魚膠粉 VS 魚膠片

轉載自「肥丁手工坊」
http://www.beanpanda.com/2013/07/gelatine/#.UedoqUpnGSo

魚膠又稱為「明膠」或「吉利丁」，從動物的骨頭或結締組織精鍊而成，膠質帶淺黃色， 主要成分為蛋白質。有粉狀 (魚膠粉) 及片狀 ( 魚膠片) 兩種。

粉狀魚膠 ~ 魚膠粉

優質的魚膠粉沒有腥味。魚膠粉不能用熱水直接融化，須先以冷水浸軟，再用熱水隔著容器，攪拌成液體。

溶解魚膠粉的方法：

魚膠粉 15 g : 60 ml 的冷開水比例，先行泡軟，將整個碗放入盛有熱水器容中，使其溶化。如需要同時溶解多碗魚膠粉，可將數碗浸軟的魚膠粉放在平底鍋中，微火隔水加熱，但水溫不 能過高，否則水份過度蒸發，魚膠液便會回復凝固的狀態，魚膠粉完全溶解變成液態即可離火。

片狀魚膠 

呈半透明黃褐色，晶瑩剔透， 有厚有薄，做出來的製成品韌度強，一般質量比魚膠粉好。用量與魚膠粉的重量相同，魚膠片無需另加清水融解，所以製作時不用從原食譜中扣減水份，方便使用。

溶解魚膠片的方法：

用冷水泡開，待軟化出現黏性後，榨乾水份，隔水加熱，化成溶液即可使用。