2012/12/31

Happy New Year 2013


今天是 2012 年除夕,天氣冷得低於 10 度以下,我仍然是放假中,懶得出街,寧願選擇留在家中跟貓豬們寧靜渡過這一天。

雖然開了暖爐,但怕冷的貓豬們輪流跳上我身取暖,之後我做了紅酒炆牛肋條做晚餐,亦焗了蝴蝶酥給家人做新年禮物。

Wish you all have a wonderful New Year Eve and Happy New Year !

Ciabatta


Ciabatta bread with beautiful air holes 是台灣王傳仁老師 @ 陽光宣言烘焙坊的最受歡迎產品之一。

舞麥!


「舞麥!」是一本適合喜歡做麵包的朋友去閱讀的書本。

2012/12/28

蘋果批 @ 宵夜十點半


蘿蔔佬話想食麥記萍果批,OK,無問題,即做!

1)  先將急凍酥皮放室溫,解凍後用刀切四片。

2)  預熱焗爐 180 度。

3)  蘋果餡材料︰蘋果 1 個,牛油適量,砂糖適量,檸檬汁 1/2 茶匙,粟粉適量。做法︰蘋果切成小塊,放入小鍋內,加入檸檬汁,少量牛油及砂糖慢火煮 3 分鐘。蘋果會有輕微出水現象,加入粟粉水繼續慢火煮至蘋果汁變得杰身,熄火,待涼備用

4)  在半邊酥皮上鋪上蘋果餡料,預留邊位,另一邊掃上蛋液,對摺後用叉壓邊以防爆口。


5)  入爐前在酥皮面掃上蛋液,焗 25 分鐘至表面金黃色。

2012/12/27

雲呢拿戚風蛋糕


很久沒有做蛋糕了,今天做了蘿蔔佬至愛的「雲呢拿戚風蛋糕」,質地十分鬆軟,就如老爺奶奶說,入口有如一陣風似的。

材料:20cm 戚風蛋糕模,蛋黃 5 個,橄欖油 60g,砂糖 30g,牛奶 90ml,低筋粉 120g,雲呢嗱香油 1/2 茶匙。蛋白霜:蛋白 6 個,砂糖 60g,檸檬汁 1 茶匙。

1)將蛋黃打勻,加入砂糖拌勻,然後加入橄欖油,牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入,攪拌至無粉粒,備用。

2)用打蛋器將蛋白打到產生泡沫,分兩次加入砂糖及檸檬汁,繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3)將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻,並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入,用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4)將麵糊倒入蛋糕模,放入已預熱至 160 度焗爐,烘焗 50 分鐘。

5)取出蛋糕模並立即倒扣,待涼後便可以將蛋糕脫模。

2012/12/26

Boxing day lunch @ Brivo


今天選了另外一間我們喜愛的餐廳。

天然果醬甜包「白神酵母 + 中種法」


今次用了蛋撻皇子 @ Spatula 的芒果楊桃雲呢拿果醬做餡料,新配搭新口味。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

中種材料︰
高筋麵粉 175g,白神酵母 3g,溫水 15g,牛奶 85g,鹽 2g,奶粉 5g。

中種做法︰
將所有材料混合,搓成一個光滑無粉粒的麵團,將麵團放入容器內,蓋上蓋子或保鮮紙,放入雪櫃內用,用低溫發酵最少 17 小時。


麵團材料:
高筋麵粉 75g,砂糖 35g,鹽 2g,白神酵母 1.5g,溫水 7g,牛奶 16g,奶粉 7.5g,雞蛋 25g,牛油 25g。


餡料︰天然果醬適量。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後將中種分成小份,分幾次慢慢加入麵團,用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 8 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。


如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 30 分鐘。




3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 8 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。


4)用手拍出麵團內的空氣,然後滾圓,之後將麵團壓扁包入果醬,捏緊收口。


5)將麵團分別排放在模具內作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


6)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7)然後用 180 度焗 20 - 25 分鐘,麵包表面呈現金黃色。


8)麵包出爐後立刻脫模,然後放涼便成。


麵包質地十分鬆軟。


2012/12/25

Christmas lunch @ Angelini


 一如以往,我最喜愛的節日,定要跟最喜愛的人,到喜愛的餐廳渡過。


2012/12/24

Potato Gratin


Christmas eve dinner menu:
1) mushroom cream soup
2) rib eye steak
3) potato gratin

蘿蔔佬第一次品嚐我做的 potato gratin,邊吃邊讚不絕口。


2012/12/21

搶包山


搶包山 @ company Christmas party

Macaroon Christmas tree made by 蛋撻皇子 @ Spatula.

2012/12/17

Whipped Butter


上週末在 fushion supermarket 見到 whipped butter,中文名稱是軟牛油。
平時做曲奇或蛋糕最怕就是要等 stick butter 軟身,就算等到牛油軟身(應該很難可以放到好像這款 butter spread 這麼軟身),每次開動打蛋器時,牛油塊總會卡住,經常要用筷子將牛油塊挑出來,麻煩得很。

問了甜品大師蛋撻皇子此款軟牛油可否代替平時的牛油磚,他說只要看清楚成份,反式脂肪不是太高的話,應該是沒問題的。

剛剛在網上 seach 過,做曲奇或蛋糕時,whipped butter 真的可以代替 stick butter。

http://wiki.answers.com/Q/Can_whipped_butter_be_substituted_for_stick_butter

2012/12/16

臘味牛肝菌雞球煲仔飯 (有飯焦版)


預備︰Le Creuset 鑄鐵鍋,牛肝菌 (先用清水浸 15 分鐘),臘味 (切片),雞肉 (醃好)。

1)  放米前先在鍋底塗上一層芝麻油以防飯焦黏鍋底。

2)  放米後,加水,水的份量較用電飯煲的份量略多少許。


3)  開中火,待米飯開始收水時放入牛肝菌,臘味及雞球,需時大約 12 - 15 分鐘


4)  繼續用中火,待臘味及雞球剛煮熟後,需時大約 15 分鐘,熄火但不要開蓋,利用餘下熱力多焗 10 分鐘。


5)  煮成有飯焦但不會黏鍋底的煲仔飯。


香濃芝味吐司包「白神酵母 + 直接法 + 低溫發酵」


麵團材料:
高筋麵粉 250g,砂糖 50g,鹽 2.5g,奶粉 7.5g,白神酵母 5g,溫水 25g,芝士粉 12.5g,牛奶 106ml,雞蛋 1 隻,牛油 25g,芝士碎 6g。

表面裝飾︰芝士碎適量,蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油,芝士碎及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 8 分鐘。然後加入牛油及芝士碎,用慢速將牛油,芝士碎及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油,芝士碎及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油及芝士碎再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵約 30 分鐘,然後放入雪櫃內作長時間低溫發酵。


3)第二天將麵團從雪櫃取出,放於室溫一小時。然後將發酵完的麵團放在工作枱上,用手拍出空氣,摺疊後滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。


4)用手拍出麵團內的空氣,用木棍輕輕壓平,然後造型。



5)將麵團分別排放在吐司模內作第二次發酵,需時大約 90 分鐘。


6)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,灑上芝士碎。


7)然後用 180 度焗 30 - 35 分鐘。


8)麵包出爐後立即脫模,然後放涼便成。


檸檬薑蜜



 「檸檬薑蜜」- 簡單易做,用一茶匙加入熱水,滋潤喉嚨的天然配方。

材料︰
玻璃樽,薑,檸檬,有機蜜糖。 

做法︰

1.  預先將玻璃樽用滾水煮 15 分鐘消毒,待乾後備用。


2.  分別將薑及檸檬切成小片。


3.  將薑片及檸檬片放入玻璃樽內。


4.  再加入蜜糖,然後放入雪柜冷藏,可以放置數星期。 




 5.  送禮自用皆適宜。

2012/12/14

今季第一 boot

踏入秋季已多時,天氣仍然未見寒冷,今天的氣溫 (20C) 尚算有少許秋意,於是找出 "夏眠" 了的長靴,希望為自己營造秋天的感覺。

Zara jacket + denim skirt + DKNY boots