豆腐芝士凍餅

材料：豆腐 350g，忌廉芝士 cream cheese 200g，淡忌廉 whipping cream 250g，砂糖 40g，魚膠片 12g，餅碎 100g，牛油 35g，雲呢拿油 1 茶匙，檸檬汁 1 湯匙。

裝飾：可食用乾玫瑰花。

蛋糕模：7 吋蛋糕模 或 2 x 4 吋蛋糕模。

做法：

1）忌廉芝士預早兩小時放室溫，待軟化後備用。

2）消化餅或朱古力餅放入密實袋，然後用麵粉棍壓碎。

3）牛油隔熱水溶化後，加入餅碎拌勻。

4）餅碎鋪入蛋糕模底部，用湯匙壓實成為餅底。

5）餅底放入雪櫃冷藏最少 30 分鐘。

6）豆腐抺乾水份後備用。

7）用膠刮將軟化了的忌廉芝士壓開，加入豆腐後拌勻。

8）豆腐芝士混合物壓過篩後備用。

9）魚膠片剪成大塊，逐一放入冰水裏浸軟。

10）將軟化了的魚膠片擠出水份，隔熱水座溶魚膠片。

11）淡忌廉用電動打蛋器打發至 6 成，需時約 4 - 5 分鐘，中途加入砂糖。

12）將魚膠溶液加入淡忌廉拌勻。

13）之後將豆腐芝士糊、淡忌廉、雲呢拿油、檸檬汁倒入容器後拌勻。

14）最後將混合物倒入蛋糕模內，用保鮮紙或錫紙蓋住頂部，放入雪櫃冷藏一晚。

15）食用前脫模，加上乾花便成。

迷你柚子蜂蜜戚風蛋糕

份量︰可做 4 吋戚風蛋糕 1 個 + 紙杯蛋糕 8 個
麵糊：蛋黃 3 個，柚子蜂蜜 15g，葡萄籽油油 30g，清水 45ml，低筋粉 60g。
蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 30g，檸檬汁 0.5 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入葡萄籽油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，即是 fold-in 方法。然後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模及紙杯，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 20 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

紅豆戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，牛奶 90ml，紅豆蓉 80g，低筋粉 120g。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

做法：

1）將蛋黃打勻，加入橄欖油，牛奶及紅豆蓉拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

年糕。年高。年年高陞

今年一共蒸了 11 盒年糕，送給家人及朋友。

希望大家年年高陞！

另外很開心買到紅色的錫紙盆 + 福字貼紙，令到送出的年糕很有新年的氣氛。

椰汁年糕（煙靱不黏牙）

材料：

糯米粉 200g

澄麵粉 (或粟粉) 70g

片糖 220g - 250g (如做白色椰汁年糕就要改為白砂糖)

清水 250 ml

椰漿 80 ml

菜油 30 ml + 掃糕盆用的份量

做法：

1）在糕盆內掃上一層菜油，預備一鍋滾水蒸糕 。

2）將片糖放入煲，加入清水煮滾，直到片糖完全融解後熄火待涼。

3）將糯米粉與澄麵粉或粟粉放入工作碗內拌勻。

4）將片糖水、椰漿撞入工作碗內。

5）用大木匙不停攪拌，攪拌麵漿時用木匙圍住工作碗邊緣及底部，舀起粉漿拉高少許，摺/撻回工作碗中間。

6）邊撻邊攪，連續做大約 10 - 15 分鐘左右，直至變得杰身可以在麵漿面寫字，最後加入菜油拌勻。

7）將粉漿過篩一次，倒入已掃油的糕盆內。

8）用錫紙蓋著糕盆。

9）放入滾水鍋內蒸大約 1 小時 15 分鐘，我會用毛巾包著鍋蓋防止倒汗水滴在年糕上面。

10）先用竹籤插入糕內測試，如果無黏物即是已熟透。

11）待涼後脫模便成。

法國手工牛油 + 日本牛油切割器

喜歡法國出產的手工發酵牛油的香濃，喜歡日本製造的牛油切割器的方便，兩項產品在烘焙店均有出售。

預先切割好的牛油小塊，方便塗搽及做麵包糕餅時即時使用，可免去預早放室溫回溫後才可切割的步驟。

備註︰此牛油為法國 Beurre D'Isigny AOP Salted Butter 產地認証發酵有鹽牛油，有關更多法國牛油的資料，可以參考 http://behind-the-french-menu.blogspot.hk/2015/09/butter-in-france-french-butter-in.html。

雙色戚風蛋糕 - 原味及朱古力味

20cm 戚風蛋糕模

原味麵糊材料：蛋黃 3 個，橄欖油 30g，砂糖 15g，牛奶 45ml，低筋粉 60g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。朱古力麵糊材料：蛋黃 3 個，橄欖油 30g，砂糖 15g，牛奶 45ml，低筋粉 50g，朱古力粉 20g。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）原味麵糊：將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）朱古力味麵糊：將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油及牛奶混合。將已過篩低筋粉及朱古力粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

3）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

4）將蛋白霜分成兩份，加入原味及朱古力味麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，直到麵糊及蛋白霜完全混合。

5）將原味及朱古力味麵糊交替地倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘烤 50 分鐘。

6）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。 

第一次做混合味道的戚風蛋糕，要繼續多加練習交替倒入麵糊的位置，希望可以做出更美麗的混色圖案。

柚子蜂蜜戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模
麵糊：蛋黃 5 個，柚子蜂蜜 30g，橄欖油 50g，清水 55ml，低筋粉 120g。
蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入橄欖油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

今次加入了 30g 柚子蜂蜜，減少了砂糖份量，入口亦有陣陣柚子蜂蜜味道，這個 recipe 可以再 encore。

Mille Crepe @ ABC Cooking Studio

Basic cake class @ ABC Cooking Studio - Mille Crepe

做了 12 片 crepe，原來反轉薄薄的 crepe 是有技巧的。

第一次唧花，原來也做得不錯。

花了三小時才做了這個 12 層的 mille crepe，真的不簡單。

每層中間都抹了自製吉士醬。