2014/09/30

冬瓜蓉海鮮湯


材料:冬瓜,蟹肉,帶子,蝦仁,上湯。

做法:

1.  冬瓜先磨蓉備用,為了增加口感,可以磨成粗幼不一的冬瓜蓉。例如:薑蓉及蘿蔔絲的粗幼。

2.  帶子及蝦仁切粒。

3.  用中火燒熱鑊,爆香薑片,將帶子粒,蝦粒,蟹肉略為炒至半熟,灑入少許黑椒及海鹽。

4.  將上湯煮滾,放入冬瓜蓉煮熟,再放入海鮮材料,待材料煮熟後熄火便成。

2014/09/27

B&W P5 headphone

今天。湊熱鬧。

去了萍果店。買了一部 phone。

不是買 iphone。是買了 headphone。


之前用 in-ear C3,之後試過 on-ear P3 便開始心思思,待試完 P5 之後直情日思夜想,最近連 P7 都試了,發覺還是 P5 最合我心意。

2014/09/23

French Cream Strawberry Cheesy Loaf 法式忌廉士多啤梨芝士吐司包「士多啤梨 酵液」


麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 100%,士多啤梨酵液 50%,士多啤梨 1 - 2 粒(切碎),雞蛋 10%,清水 10%,黃糖 10%,鹽 2%,French cream 15%。

表面裝飾:芝士碎適量,蛋液適量。

做法:

1)將所有麵團材料 (法式忌廉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入法式忌廉,用慢速將法式忌廉及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (法式忌廉及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入法式忌廉再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至兩倍大,今次由於只用了稀釋的生果酵液,沒有其他酵母幫助,發酵力量較弱,用了大約 12 小時。

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,然後分割 3 等份,蓋
上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,整型後捏緊收口。
將麵團分別排放在吐司模內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 3 小時。

5)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,灑上芝士碎,然後用 180 度焗 35 - 40 分鐘。

6)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。

備註:由於酵液是粉紅色,所以搓成的麵團呈現少許粉紅色。亦由於加入了 1 大粒士多啤梨,所以烘焗後的麵包有生果的微酸。

Songs of Innocence by U2

This new album is very U2, LOVE IT!


2014/09/18

Sweet Boule @ ABC Cooking Studio

Basic bread course @ ABC Cooking Studio - Sweet boule

飛碟一樣的脆皮甜包


2014/09/16

香煎腸仔蛋麵餅


在雜誌看到這個即食麵食譜,簡單又容易。


材料:


雞蛋     3 隻 (原來食譜 4 隻)
即食麵    
香腸     

 

做法:


1)香腸切粒,雞蛋打散備用。


2)即食麵放入滾水煮 2 分鐘至 6 成熟,滴乾水後加入湯粉拌勻。



3)在平底鑊中,加入麻油將香腸略煎,然後放入即食麵,鋪平。


4)倒入蛋液,轉細火煎 5 分鐘,之後反轉再煎 3 分鐘便成。

2014/09/15

French Cream Sweet Bun 法式忌廉軟包 「白神酵母種」


麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 100%,白神山酵母種 50%,牛奶 65%,糖 10%,鹽 2%,French cream 15%。



(備註︰用天然酵種做麵包的話,記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法:

1)將所有麵團材料 (法式忌廉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入法式忌廉,用慢速將法式忌廉及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (法式忌廉及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入法式忌廉再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片
2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至兩倍大,需時大約 120 分鐘。

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,
然後分割。
蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 60 分鐘。



5)放入已預熱的焗爐,用 170 度焗 20 分鐘。


6)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。

培養天然酵母之「pomegranate 紅石榴。酵母」


材料︰pomegranate 紅石榴, 煲過冷開水,砂糖 1 - 2 茶匙。


預備:(1)玻璃樽 - 用滾水消毒後,風乾備用。(2)紅石榴 - 切開取出果肉備用。


做法︰

1)  紅石榴及砂糖放入玻璃樽內,再加入冷開水拌勻。玻璃樽蓋上蓋子,放置於室溫。


2)  每天早晚各一次,輕力搖動玻璃樽,將樽蓋打開換入新鮮空氣。

3)  整個發酵過程大約需要五至七天,在第三至四天時液體會發出臭味,到了第五至七天,氣味變得清香,生果會浮上水面,並會產生氣泡,代表發酵過程已完成。

4) 隔去渣滓,將天然酵母液放入雪柜冷藏可以保存一個月。

天然酵母液可以用來培養天然酵母種,或天然酵母乳酪種 (雙酵種)。

2014/09/09

2014/09/03

Coffee Time


 and ..........................



韓劇熱潮 「命中註定我愛你」

多年前大家都愛追看日劇,近幾年就轉為追看韓劇。

我算是較為遲起步的,開始時只是間中收看 J2 台播放的 「Pasta」, 覺得無論故事或劇中主角都給我清新的感覺。之後開始追看 「紳士的品格」,因為間中有些情節或對白會令到我們捧腹大笑。從此,蘿蔔伉儷就愛上了韓國電視劇。

為了將勤補拙,我連續不斷上網追劇。一方面追看跟韓國同步播放的熱門電視劇,例如年初的 「來自星星的你」 ,年中的 「酒店之王」,近期的 「命中註定我愛你」。另一方面會同時收看一些完整全套的電視劇,例如 「城市獵人」, 「秘密花園」, 「繼承者們」, 「那年冬天風在吹」 ,「急診男女」,等等。

最近有一部令到我非常感動的韓劇 「命中註定我愛你」,感動我的並不只是故事結構,而是每一個情節背後配合的音樂及歌曲,加上劇中主角的演技令我感受到他們當時的情緒,當然還有拍攝工作人員的一切努力,例如每一個畫面都拍得很美,尤如一張張的劇照。


劇中的情節有喜有悲,所以看得我又哭又笑。電視劇已經來到了尾聲,快要結局了,於是我上網搜尋了劇中三首我較為喜愛歌曲的 MV,重溫一下曾經令我感動的片段。

節奏輕快的 My Girl by Ken (Vixx)


傷感的 Destiny Sonata by Jung Dongha


聽到我眼濕濕的 Goodbye My Love by Ailee