培養天然酵種之「天然酵母種」

參考過多本有關書籍，總括如下︰

天然酵母液

材料︰( 米，蕃薯，提子，提子乾，莓乾，芒果，牛油果 )

水果            80g

清水            240g

糖               1 湯匙

做法︰

1.       將所有材料放入已消毒玻璃樽內，加上蓋子，放置於室溫。

2.       早晚各做一次，輕力搖動玻璃樽，開蓋放入空氣。

3.       整個發酵過度大約需要五至七天，在第三 / 四天時液體會發出臭味，到了第五至七天，氣味變得清香，生果會浮上水面，並會產生氣泡，代表發酵過程已完成。

4.       隔去渣滓，將天然酵母液放入雪柜冷藏可以保存一個月。

培養天然酵母種

材料︰

天然酵母液          40g

高筋麵粉              40g

做法︰

1.       將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2.       放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3.       每天重複以上步驟，連續三天。

4.       天然酵母種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

5.       未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水及高筋麵粉繼續培養。

6.       每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

7.       四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔一天才加入清水及高筋麵粉。