天然酵種之「白神山酵種」

參考過有關書籍及網誌，白神山酵種是最容易成功的天然酵母原種。

材料︰

白神山乾酵母，高筋粉，清水。

做法︰

1. 將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g，浸 3 分鐘，做成酵母液。
2. 加入高筋粉 100g 及清水 100g 拌勻，做成酵母種。
3. 放置於室溫 2 – 3 小時，酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔，然後放入雪柜冷藏備用。
4. 用前放回室溫 1小時，取出所需要份量，然後加入 1 : 1 的高筋粉及清水續養。例如取出了 100g 酵種，續養時便需要加入 50g 高筋粉及 50g 清水。
5. 之後置於室溫 2 – 3 小時，酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔，然後放入雪柜冷藏備用。