培養天然酵種之「天然酵母乳酪種 (雙酵種)」

參考過多本有關書籍，總括如下︰ 


天然酵母乳酪液 (雙酵液)

材料︰

天然酵母液          200g

乳酪                     100g

牛奶                     100g

糖                         1 湯匙

做法︰

1.       將所有材料放入已消毒玻璃樽內，搖勻後加上蓋子，室溫下放置一天。

2.       然後放入雪柜冷藏可以保存一星期，放入冰格可以保存一個月。

培養天然酵母乳酪種

材料︰

天然酵母乳酪液  40g

高筋麵粉              40g

做法︰

1.       將天然酵母乳酪液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2.       放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3.       每天重複以上步驟，連續三天。

4.       天然酵母乳酪種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

5.       未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水 / 牛奶及高筋麵粉繼續培養。

6.       每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水 / 牛奶及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

7.       四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔一星期才加入清水 / 牛奶及高筋麵粉。