2017/12/26

紅酒浸洋蔥

根據嚴浩食療,每天飲用 40 - 50 ml 浸過洋蔥的紅酒,可以降血脂,分解脂肪,保護心臟。

材料:紅酒一支 750ml,紅洋蔥 2 個。


做法:

1)洋蔥切去頭尾,洗淨後抹乾水份,每個洋蔥連皮切成 4 份。


2)將洋蔥放入密氣玻璃瓶,然後倒入紅酒。


3)蓋好密氣瓶蓋,放陰涼地方,擺放 8 天便可以開始飲用。


如果不喜歡太濃酒味,可以加入清水稀釋後飲用;或將紅酒煮滾,讓酒精揮發後再飲用。


2017/12/12

不乾不硬蒸肉餅


只要在醃肉時加多少少清水,然後在肉碎內加入適量的麥皮,蒸出來的肉餅跟用半肥瘦肉碎的效果一樣。

2017/11/28

超鬆軟牛油煉奶手撕麵包


今次用了「凱薩琳」粉做了一個超鬆軟牛油煉奶手撕麵包。

Poolish 材料︰高筋麵粉 28% (70g),清水 26% (65g),白神酵母 0.5% (1.25g) + 暖水 2% (5g)。

Poolish 做法︰將麵粉,清水及白神酵母液拌勻至無粉粒,放入容器然後蓋上保鮮紙,然後
1) 放室溫發酵 6 - 9 小時,放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時,放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用

見得到 poolish 表面充滿細小氣孔,証明充滿生命力。


白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72% (180g),牛奶 28% (70g),白神酵母 1.5% (3.75g) + 暖水 6% (15g),蛋液 10% (25g),牛油 10% (25g),砂糖 12% (30g),鹽 1.5% (3.75g)。

麵包饀料︰牛油 15g,煉奶 10g。

表面裝飾:蛋液適量。 

主麵團做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後加入 poolish,繼續用慢速將材料及 poolish 搓勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 5 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。最後將鹽加入麵團內,用慢速繼續多搓 3 分鐘,令到麵團及鹽粒完全搓勻。

如無 mixer,可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻,然後加入 poolish,搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片
 
2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。



3)初發完成後將麵團取出,輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,鋪上保鮮紙,休息 20 分鐘。



4)用棍將麵團壓成長方形,抹上預先拌勻的饀料,橫向切成 4 塊長條形,叠起後切割成小份。









5)將麵團分別排放在麵包模內,作最後發酵,待麵團發漲至 1.5 - 2 倍大,需時大約 50 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。





6)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,然後用 170 度焗 15 - 20 分鐘。



7)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。

溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況

2017/11/22

煮豆腐。先汆水


如果想做豆腐蛋糕或煮豆腐菜式時避免豆腐會出水,可以預先將豆腐放入滾水中煮 3 分鐘,將裏面的水份迫出來,之後再將豆腐表面輕輕印乾,再用來做豆腐蛋糕或豆腐菜式。

2017/11/19

皇冠甜包



Poolish 材料︰高筋麵粉 28% (70g),清水 26% (65g),白神酵母 0.5% (1.25g) + 暖水 2% (5g)。

Poolish 做法︰將麵粉,清水及白神酵母液拌勻至無粉粒,放入容器然後蓋上保鮮紙,然後
1) 放室溫發酵 6 - 9 小時,放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時,放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用

見得到 poolish 表面充滿細小氣孔,証明充滿生命力。


白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72% (180g),牛奶 24% (60g),白神酵母 1.5% (3.75g) + 暖水 6% (15g),蛋液 10% (25g),牛油 10% (25g),砂糖 12% (30g),鹽 1.5% (3.75g)。

主麵團做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後加入 poolish,繼續用慢速將材料及 poolish 搓勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 5 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。最後將鹽加入麵團內,用慢速繼續多搓 3 分鐘,令到麵團及鹽粒完全搓勻。


如無 mixer,可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻,然後加入 poolish,搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。


3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 12 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 - 20 分鐘。


4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,滾圓後放入圓形模具內作最後發酵,待麵團發漲至 1.5 - 2 倍大,需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度),便可以預備入爐。


5)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,然後用 170C 焗 15 - 20 分鐘
  

6)麵包出爐後立刻脫模,放涼便成。


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況

2017/11/15

岩鹽 @ 利舞臺廣場

拖羅蓉海膽千層丼 @ 岩鹽

試食報告:好味 + 抵食 $198


送即磨咖啡或雪糕


正宗印度咖喱

「正宗印度咖喱」正!夠辣!好好味!


咖喱醬在網店 iHerb.com 有售


2017/11/07

迷你山形吐司包 「poolish / 液種法」



Poolish 材料︰高筋麵粉 28% (70g),清水 26% (65g),白神酵母 0.5% (1.25g) + 暖水 2% (5g)。

Poolish 做法︰將麵粉,清水及白神酵母液拌勻至無粉粒,放入容器然後蓋上保鮮紙,然後
1) 放室溫發酵 6 - 9 小時,放入雪柜備用。或 2) 放室溫發酵 1 小時,放入雪柜繼續低溫發酵最少 16 小時後備用


白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

主麵團材料︰高筋麵粉 72% (180g),牛奶 24% (60g),白神酵母 1.5% (3.75g) + 暖水 6% (15g),蛋液 10% (25g),牛油 10% (25g),砂糖 12% (30g),鹽 1.5% (3.75g)。

主麵團做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻,然後加入 poolish,繼續用慢速將材料及 poolish 搓勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 5 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。最後將鹽加入麵團內,用慢速繼續多搓 3 分鐘,令到麵團及鹽粒完全搓勻。


如無 mixer,可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻,然後加入 poolish,搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。


3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 6 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 - 20 分鐘。


4)用手輕輕拍出麵團內的空氣並拍成橢圓形,捲起後放入吐司模內作最後發酵,需時大約 40 - 60 分鐘 (視乎室內溫度),見到麵團升至模具的八成,便可以預備入爐。


5)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,然後用 170C 焗 15 - 20 分鐘
  


6)麵包出爐後立刻脫模,放涼便成。


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況

2017/10/31

軟綿綿排包

 
麵團材料:

高筋麵粉 100% (200g) ,白神山酵母 2% (4g) + 暖水 8% (16g),牛奶 50% (100g),雞蛋 10% (20g),砂糖 15% (30g),牛油 10% (20g),鹽 1.5% (3g)。

表面裝飾:蛋液適量。

白神山酵母使用方法︰

1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 10 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。最後將鹽加入麵團內,用慢速繼續多搓 3 分鐘,令到麵團及鹽粒完全搓勻。


如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 60 - 80 分鐘 (視乎室內溫度)。


3)初發完成後將麵團取出放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 6 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。



4)用棍將麵團壓成長方形或橢圓形,將長的一方向內折 1/3,之後將另一方向內折 1/3,捏緊收口。




5)用手掌將麵團滾長,收口向下,然後排放在麵包模中作最後發酵,待麵團發漲至 1.5 - 2 倍大,需時大約 50 - 60 分鐘 (視乎室內溫度)。



6)放入已預熱焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,然後用 170 度焗 15 - 20 分鐘。



7)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況