南瓜炆豬腩肉

「南瓜炆豬腩肉」

材料：南瓜，豬腩肉，薑，蒜，冰糖 1 小塊。

醃料：麻油，味醂，醬油，料理酒。

醬汁：日本麵豉醬 1 湯匙，清水 200ml，拌勻。

做法：

1）豬腩肉洗淨後抹乾，切成大塊，用醃料醃最少 2 小時。

2）南瓜去皮去籽切塊，備用。

3）用薑蒜起鑊，放入豬腩肉煎至略為金黃色。

4）加入醬汁，用中火將醬汁煮滾，然後加入冰糖，蓋上鍋蓋，轉小火炆 20 分鐘。

5）最後放入南瓜，醬汁煮滾後繼續用小火炆多 10 分鐘。

6）熄火後不要打開鍋蓋，用餘溫多焗 5 分鐘便成。

花生眉豆雞腳湯

「以形補形系列」

花生眉豆雞腳湯，真係可以補腳骨力？

材料：雞腳，瘦肉，節瓜，粟米，花生，眉豆，蜜棗，乾瑤柱。

做法：雞腳及瘦肉先汆水，所有材料放入大鍋滾水，用小火繼續煲兩小時便成。今日用了真空煲幫手，所以只需煲一小時，放入真空煲後待最少六小時，晚上回家便有老火湯了。

貼士：雞腳不要去腳甲，否則煲湯時會有很多油。

栗子薯仔炆雞

材料：雞翼或雞件，栗子，薯仔，薑片，蒜頭。

醃料：生抽 2 茶匙，糖 1 茶匙，麻油 1/2 茶匙，料理酒 2 茶匙。

醬汁：味醂 2 湯匙，蠔油 1 湯匙，生抽 1 茶匙，糖 1 茶匙，清水半碗。

做法：

1）雞翼或雞件加醃料醃最少 30 分鐘。

2）栗子去殼去皮後，用滾水煮 5 分鐘，隔水後備用。

3）薯仔去皮後切件。

4）用薑起鑊，將薯仔略炒，備用。

5）用薑蒜起鑊，將雞翼或雞件略炒。

6）將薯仔及栗子加入鍋中，拌勻。

7）加入醬汁，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火炆 20 分鐘。

8）熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

煲湯肉類

近期豬肉售價仍然維持高位，除了選擇煲素湯，可以用雞下腿代替豬肉。

雞腿先汆水，然後除去雞皮，煲出來的老火湯鮮甜又不會油膩。