北海道牛奶吐司包「台式中種法 + 白神山酵種」

麵團材料︰

(A) 日本超高筋麵粉 70% (175g - 50g = 125g)，白神山酵母種 50% (100g)，雞蛋 10% (25g)，牛奶 35% (87.5g - 50g = 37.5g)。

(B) 冰水 20% (50g)。

(C) 日本高筋麵粉 30% (75g)，砂糖 12% (30g)。

(D) 牛油 5% (12.5g)。

(E) 鹽 1.2% (3g)。

表面裝飾：蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法︰

1）將麵團材料 (A) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速攪拌成為一個光滑麵團，需時約 5 分鐘。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－120 分鐘。



2）將中種放入 KitchenAid Stand Mixer，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。然後加入麵團材料 (C)，用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至柔軟及不黏手，需時約 8 分鐘。



3）然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可按以上材料及程序搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

4）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 90－120 分鐘。



5）然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。



6）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。 

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。 



9）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。





溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況。

咖啡餐包「中種法 + 白神山酵母」

中種材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。

中種做法︰

將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，咖啡液 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。

今次咖啡液用了 Nespresso 的 Kazaar 味道，做麵包的整個過程都充滿著咖啡香味。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

北海道牛奶吐司包「中種法 + 白神山酵母」

認識我的朋友都知道我喜歡嘗試各種方法去做麵包，從而認識各自的優點。今次我使用了台灣麵包師傅喜愛的「中種法」，他們的方法跟我們香港慣常用的有些少不同，他們的中種法是不用提前十多小時去預備的，所以就算即日想做軟包，除了用湯種法之外，亦可以用這個台式中種法。

麵團材料︰

(A)  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，雞蛋 (10%) 25g，牛奶 (35%) 87.5g。

(B)  冰水 (20%) 50g。

(C)  Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，砂糖 (12%) 30g。

(D)  牛油 (10%) 25g。

(E)  鹽 (1.2%) 3g。

做法︰

1）將麵團材料 (A) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 5 分鐘。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－100 分鐘。

2）將中種放入 KitchenAid Stand Mixer，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。然後加入麵團材料 (C)，用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。

3）然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可按以上材料及程序搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

4）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50－60 分鐘。

5）然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

6）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

9）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。 

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

北海道牛奶餐包「中種法 + 白神山酵母」

中種材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。

中種做法︰

將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，牛奶 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。 

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

北海道牛奶吐司包「中種法 + 白神山酵母」

中種材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。

中種做法︰

將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。

麵團材料︰

Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，牛奶 (12%) 30g，牛油 (10%) 25g，鹽 (2%) 5g。

做法︰

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6）然後用 170 度焗 35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。 

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

基本餐包「白神酵母 + 中種法」

中種材料︰

Neon 高筋麵粉 70%，牛奶 40%，白神山酵母 1.5%。

白神酵母使用方法︰

1. 白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。 

中種做法︰

將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。

麵團材料︰

Neon 高筋麵粉 30%，白神山酵母 0.5%，砂糖 10%，鹽 1%，whipping cream 20%，牛奶 5%。

做法︰

1）將所有麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒及可伸延狀態，需時約 8 分鐘。然後將鹽加入麵團內，繼續用中速搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時 3 分鐘。

如無 mixer，可先將麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 - 120 分鐘。由於天氣寒冷，今次初發用了 120 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在焗盤上作最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。由於天氣寒冷，我將麵團放入焗爐內，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度，今次末發用了 80 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

6）然後用 170 度焗 15 - 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。 

香脆吐司包 「白神酵母種 + 中種法」

參考了仙姐新出的麵包書中「法式忌廉吐司 Creme Fraiche Loaf」，由於買不到所需的忌廉，所以我用了普通忌廉 whipping cream 替代了。

中種材料︰
Neon 高筋麵粉 70%，牛奶 40%，白神酵母種 28%。

中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。

麵團材料：
法國麵包粉 30%，白神酵母種 12%，砂糖 10%，鹽 1%，whipping cream 20%，牛奶 5%。

做法：

1）將所有麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒及可伸延狀態，需時約 5 分鐘。然後將鹽加入麵團內，繼續用中速搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時 3 分鐘。

如無 mixer，可先將麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 3 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣並拍成橢圓形，捲起後放入吐司模內作第二次發酵，需時大約 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐，用漸進式方法去烘焗，最初 10 分鐘用 140C，接著 15 分鐘用 160C，最後 10 分鐘用 180C。

6）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
 

 充滿 cream 的香味，看得見的軟綿綿質地。

北海道牛奶吐司包 「白神酵母種 + 中種法」

本來想做頂角吐司包，加大了麵粉的份量，可惜仍然差少少才能頂角。不過，看多幾遍，發現原來圓角吐司包都頗為可愛呢。

白神山酵母原種做法︰

1.       將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g，浸 3 分鐘，做成酵母液。

2.       加入高筋粉 100g 及清水 100g 拌勻，做成酵母種。

3.       放置於室溫 2 – 3 小時，酵母種會漲大最少兩倍及表面會有無數氣孔，然後放入雪柜冷藏備用。

4.       用前放回室溫 1小時，取出所需要份量，然後加入 1 : 1 的高筋粉及清水續養。

中種材料︰

高筋麵粉 180g，北海道牛奶 75g，白神山酵母種 116g。 

中種做法︰

將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保

鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。

麵團材料︰

高筋粉 89g，白神山酵母種 50g，北海道牛奶 45ml，糖 30g，鹽 7g，牛油 10g。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 3 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣並拍成橢圓形，捲起後放入吐司模內作第二次發酵，需時大約 50 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐，用 180C 焗 40 分鐘。

6）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。

台式軟包 [白神酵母 + 中種法]

材料 :

A    高筋粉 175g，雞蛋 25g，牛奶 80g，白神酵母 5g，溫水 25g。
B    冰牛奶 50g。
C    高筋粉 75g，糖 55g，芝士粉 3.75g。
D    牛油 30g。
E    鹽 3g。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1)  將 A 材料放入 Kitchen Aid，用慢速攪拌成為麵團。

2)  將麵團滾圓，然後放入已抹油的容器，蓋上保鮮紙，進行中種發酵，直到麵團體積增大至原來的 2.5 倍，需時大約 60 分鐘 (室溫 28C) / 90 分鐘 (室溫 23C)。

3)   將麵團放入 Kitchen Aid，加入材料 B，用慢速攪拌，使麵團變成糊狀。

4)   將材料 C 加入，用慢速攪拌至成為麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。

5)  將材料 D 加入，用慢速攪拌至牛油完全被麵團吸收，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將材料 E 鹽加入麵團內繼續。

6)  將麵團取出，滾圓後放入容器內，進行基本發酵，需時大約 5 分鐘 (室溫 28C) / 8 分鐘 (室溫 23C)。

7)  然後將麵團分割成為 8 等份，略為滾圓並進行分割發酵，需時大約 15 分鐘 (室溫 28C) / 20 分鐘 (室溫 23C)。

8)  用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

9)   將麵團分別排放在焗盤上作最後發酵，需時大約 60 分鐘 (溫度 36C) / 90 分鐘 (溫度 32C)。由於家裏沒有發酵專用箱，於是我將麵團放入焗爐內，再放入一杯滾水用以提升溫度。

10)   放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士條。

11）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

12)   麵包出爐後放涼便成。

 

台式軟包的質地十分鬆軟，將麵團分割及造型時有一定的難度，因為發酵後的麵團十分柔軟及黏手，麵包造型後的工作枱及自己的一雙手都會變得十分 messy。

天然果醬甜包「白神酵母 + 中種法」

今次用了蛋撻皇子 @ Spatula 的芒果楊桃雲呢拿果醬做餡料，新配搭新口味。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

中種材料︰
高筋麵粉 175g，白神酵母 3g，溫水 15g，牛奶 85g，鹽 2g，奶粉 5g。

中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。

麵團材料：
高筋麵粉 75g，砂糖 35g，鹽 2g，白神酵母 1.5g，溫水 7g，牛奶 16g，奶粉 7.5g，雞蛋 25g，牛油 25g。

餡料︰天然果醬適量。

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 8 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 30 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，然後滾圓，之後將麵團壓扁包入果醬，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在模具內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 180 度焗 20 - 25 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後立刻脫模，然後放涼便成。

麵包質地十分鬆軟。