2013/06/23

黑芝麻吐司包「白神酵母 + 直接法」


白麵團材料:
高筋麵粉 200g,砂糖 15g,鹽 1.5g,白神酵母 4g,溫水 20g,牛奶 100ml,牛油 12g。

黑芝麻麵團材料:
高筋麵粉 160g,黑芝麻粉 40g,砂糖 15g,鹽 1.5g,白神酵母 4g,溫水 20g,牛奶 100ml,牛油 12g。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

白麵團及黑芝麻麵團做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 45 - 60 分鐘。

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,用手拍出空氣,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手拍出麵團內的空氣,
用木棍壓平麵團成長方形,將黑白麵團重叠後折叠兩次。

5)將麵團切成三份,滾成長條狀,做成辮子造型。

6)將麵團放在吐司模內作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。
 

7)然後放入已預熱的焗爐,用 190 度焗 35 分鐘。 

8)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。 

等待麵包出爐時剛巧無聊,隨手將麵包發酵籃倒轉蓋在電飯煲頂。哈哈哈,竟然做出了一個可愛的造型。 



2013/06/22

Levain Bakery @ 康怡廣場

位於蘇豪區的 Levain Bakery 剛剛在康怡廣場開檔了,位置在吉野家隔離,跟 Kraft Paper 相連的檔位,現在隨時都可以買到我喜愛的歐陸麵包。

紅酒龍眼合桃包


Yamm @ The Mira


中伏鳥!從未試過普通日子六個人到酒店食自助午餐,要一星期前交 $500 訂金。更加未試過酒店自助餐要收清水費用,我指的並非樽裝礦泉水,而是普通餐廳都會免費提供的清水,在這裏就要每位收費了。

加上地方太迫,食物太少,我以為自己去了三星酒店。

以前的 Yamm 真的很好,裝修後酒店改名之後,真的新不如舊,不去也罷。

2013/06/19

Ghirardelli Sea Salt Chocolate

 

午飯後坐在公司的 coffee bar,看著海景,享受著美味的朱古力,為自己加油。


多謝同事的海鹽朱古力,味道真的很特別。

2013/06/18

久違了的 . . .

藍天白雲


難得今天見到藍天白雲,可惜的是今天是一個工作日。

2013/06/17

【外脆內軟】藍芝士麵包「白神酵母 + 直接法」

因為父親節的關係,今次特地做了蘿蔔佬至愛的一個外脆內軟的藍芝士麵包,「他」結合了歐陸包的香脆外皮 + 吐司包的鬆軟質地。


麵團材料:
高筋麵粉 250g,蜜糖 5g,鹽 5g,藍芝士 35g,
白神酵母 5g,溫水 25g,清水 125g。
 
白神酵母使用方法︰

1.  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2.  預備 35 - 38 度溫水。
3.  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4.  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。 


做法:

1)將所有麵團材料 (藍芝士及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 5 分鐘。然後加入藍芝士,用慢速將藍芝士及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,需時約 5 分鐘。最後將鹽加入麵團內,繼續用中速將麵團多搓 3 分鐘便完成。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (藍芝士及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入藍芝士再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 200 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片


2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 60 分鐘。

3)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手輕輕拍出空氣,將麵團摺疊後休息 20 分鐘。

4)將麵團滾圓
造型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 60 - 90 分鐘。

5)同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐,用 230C 預熱 60 分鐘。

 6)麵團發酵完畢之後,將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上,在麵團表面灑上高筋粉,之後用利刀劃出十字裂紋。然後連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋,噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

7)先用 200C 焗 25 分鐘,然後取出鍋蓋,用 180C 再焗 10 - 15 分鐘,麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫,切記要戴上隔熱手套。)

8)麵包出爐後放涼便成。

2013/06/15

The Varendah @ The Peninsula

為免星期日人多擠迫,所以提早一天慶祝父親節。愛吃的蘿蔔伉儷,今次去了半島酒店的露台餐廳 The Varendah @ The Peninsula


多款日式壽司及魚生,包括帶子,三文魚,吞拿魚,hamachi (yellow tail),甜蝦,北寄貝,etc。另有多款新鮮海產,包括生蠔,青口,海蝦,長腳蟹,etc。


龍蝦沙律


鮮蠔周打湯


mon petit four 朱古力四重奏


抗氧效用的水果


士多啤梨雪芭


熱情果梳乎里


一杯香滑的 cappuccino 為這一頓豐富的午餐畫上了句號。


其實我們只品嚐到其中三份之一的食物,熱盆中的咖喱,熱湯,roast & grill,pasta,etc,以及甜品中的杯子甜品,千層酥,芝士蛋糕,雪糕,etc,相信要留待下一次才有機會試一下。

2013/06/14

忙裏偷閒

蘿蔔佬連月來差不多每晚都要 OT,難得今個星期稍為「工作正常」,是日放假一天,蘿蔔伉儷拍拖去。

首先去享受一個蘿蔔佬至愛的 dim sum lunch。


之後就是每個女士至愛的 shopping,一口氣買下兩對鞋子。


Gucci damo light pink metallic guccissima leather driver


 Tory Burch Sally wedges

Shopping 完當然要休息一下,自然地想起 afternoon tea。


雖然是日一整天都下大雨,但仍然無損蘿蔔伉儷的拍拖心情。

2013/06/09

薑葱肉蟹煲

又到食蟹的季節,六月開始是食肉蟹的時候,八月便輪到我最愛的花蟹。

是日買到大大隻的肉蟹,兩隻共重差不多三斤,足以迫爆我的 22cm Le Creuset 煲。


朝聖日 @ ifc



我喜愛的甜品大師 Pierre Herme 在香港開設分店,當然要特地去朝聖。


12 macarons 的包裝盒有兩款不同的設計,我選擇了貓貓 ~ 喵。


香港分店暫時只供應 10 款 macarons 及少量 pound cake,至於我至愛的蛋糕就未知何時才會加入。

(front to back)  rose & rose petal / Peruvian dark chocolate / green tea & black sesame / vanilla & caramel / milk chocolate & passion fruit / apricot & pistachio


蘿蔔佬亦不甘視弱,他的朝聖品是 Bill Evans Live 45 rpm 黑膠唱片 x 3 隻的限量版 box set。



2013/06/08

牛奶餐包「白神酵母 + 直接法」


麵團材料:
高筋麵粉 250g,砂糖 25g,鹽 5g,白神酵母 5g,溫水 25g,牛奶 155ml,雞蛋 23g,牛油 20g

表面裝飾︰蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%,溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母,稍等一會,待酵母開始膨脹後,再加入其餘溫水,用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液,這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘,酵母液會脹大 1.5 倍,質地變成稠奶昔狀,可以立即使用。

做法:

1)將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,需時約 8 分鐘。然後加入牛油,用慢速將牛油及麵團完全搓勻,需時約 3 分鐘,然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘,將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,之後加入牛油再搓勻,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 40 - 45 分鐘

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,用手拍出空氣,分割成 8 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手拍出麵團內的空氣,將麵團一分為二,滾圓後捏緊收口。

5)將麵團分別排放在模具內作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。


6)放入已預熱的焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7)然後用 170 度焗 20 - 25 分鐘。

8)麵包出爐後放涼便成。



牛奶麵包的質地軟綿綿,是蘿蔔佬的最愛。


2013/06/04

芒果布甸


材料︰

兩盒芒果啫喱粉
175ml 鮮奶
85ml 淡奶或忌廉
芒果 1 至 2 個 (視乎個人喜好及芒果的大小而定)

做法:

1)  將啫喱粉溶於 225ml 熱水中,攪至完全溶解後,再加入 110ml 凍水,攪勻後待涼。
2)  加入鮮奶和淡奶(或忌廉),然後加入芒果粒,攪勻後倒入容器內,放入雪櫃最少 4 小時,凝固後便成。
3)  Serve 之前,可以把容器座入熱水片刻,然後反轉倒在碟上。

2013/06/02

蘿蔔佬私房菜 - 勁爆新鮮鮑魚

是日亮點  - 「可遇不可求」新鮮大鮑魚,一斤只有八隻。


上次用了清蒸的煮法,今次嘗試加入少少韓國麵豉醬,配料只放薑,蒜及燈籠椒,然後用中式鑊,大火炒熟大大隻的新鮮鮑魚。 


2013/06/01

韓國麵粉

近幾年香港正被韓風吹襲,無論歌星,演員,電視劇集,都受到一定程度的熱捧。

昨晚逛超市時,竟然見到韓國製造的高筋麵粉及低筋麵粉出售,於是我買了一包高筋麵粉,打算用來做麵包。