2015/01/31

baby cafe @ isquare

是日閒逛尖沙咀,晚飯時剛好逛到 isquare,見到 3/F 開了一間 Angelababy 做招牌的西餐廳,用饍時間只有一個半小時便要交枱。

椰汁雞肉意大利飯

燒春雞蟹肉意大利飯

食物味道還可以,價錢合理。


2015/01/30

2015/01/29

卜卜米。薩琪瑪


兒時愛吃甜甜的「薩琪瑪」,近幾年在超市買到的「馬仔」,味道總是有些怪怪的。蘿蔔佬說想吃,於是立刻買料自家製作 A 貨「薩琪瑪」。

材料:18cm 方型模具,牛油 30g,迷你棉花糖 150g,卜卜米 240g。

做法:

1)將牛油放入工作碗內,然後隔水坐溶。

2)用少許牛油掃上模具,或在模具內鋪上烘焙紙,方便之後脫模。

3)將棉花糖加入牛油內,用膠刮攪拌,同時繼續隔水坐溶。


4)棉花糖完全溶化後,加入卜卜米拌勻。

5)將混合物倒入模具內,用湯匙背把表面壓平。

6)將卜卜米放入雪櫃冷藏定型。

7)定型後脫模,切粒便成。


2015/01/28

忌廉排包「湯種法」


自從愛上天然酵種之後,很久沒有用湯種做麵包了。冬天用天然酵母做麵包需要的時間不能確定,如轉用速成酵母或乾酵母的話,麵包的口感會略為遜色,所以今次加入湯種,做出來的麵包口感會較為軟綿綿。

湯種做法:將高筋麵粉 6% (15g) 加入清水 30% (75g) 拌勻,一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度,混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內,表面鋪上保鮮紙避免變乾,待涼後便可使用,亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料:

「白馬」高筋麵粉 94% (235g),即溶酵母 instant yeast 2% (5g),牛奶 28% (70g),砂糖 10% (25g),鹽 2% (5g),忌廉 whipping cream 10% (25g),雞蛋 10% (25g)。

表面裝飾:蛋液。

做法:

1)將湯種及主麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團,需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒,有光澤及感覺柔軟的質地,取一小塊可以拉成薄膜的狀態,需時約 8 分鐘。之後將鹽加入麵團內,最後用中速 (4) 繼續搓 3 分鐘,以確保鹽粒及麵團搓勻。

如無 mixer,可先將主麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後加入鹽,最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

2)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,放於室溫發酵至接近 2 倍,需時大約 45 分鐘。

3)將發酵完的麵團放在工作枱上,將麵團折疊兩次排出空氣,然後分割。蓋上保鮮紙,讓麵團休息 20 分鐘。

4)用手輕輕拍出麵團內的空氣,整型並揑緊收口。將麵團分別排放在模具內,蓋上保鮮紙作最後酵,待麵團發漲至兩倍大,需時大約 50 分鐘。

5)放入焗爐前,在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

6)放入已預熱的焗爐,用 170 度焗 18 - 20 分鐘。

7)麵包出爐後立即脫模,放涼便成。 


溫馨提示:初學者想要了解整個做麵包的過程,可以參考手搓麵包教學 video

2015/01/25

Bistronomique @ Kennedy Town

搵食 @ 堅尼地城

Bistronomique @ No 1 Davis Street, Kennedy Town

餐廳共有兩層 + sidewalk 座位

無敵海景

mushroom cream soup

pan fried salmon steak

mushroom risotto 

「茶匙手攪拉花」coffee

大鄉里 @ 堅尼地城

最近地鐵開通到西環堅尼地城,於是我蘿蔔人決定「大鄉里出城」。






由堅尼地城站逛至香港大學站,沿途吃了午餐及甜品下午茶,心滿意足地回家。

2015/01/21

病人三部曲

1)病了就要看醫生,還要準時食藥。

2)咳過不停的話,晚上可以燉橙,有效止咳。

3)飲食要清淡,我用電飯煲煮了粟米粥。

2015/01/19

免搓脆皮麵包


最近有幾位朋友都問我,如果家中沒有天然酵母或完全沒有使用天然酵母的經驗,可否使用其他酵母,然後照跟網誌內的 recipe 去做麵包。

答案當然是可以。

今天我用了法國品牌「燕子」乾酵母,做了一個免搓的脆皮麵包。

材料:CDC 法包粉 100%,乾酵母 2%,麥芽精 3%,暖水 70%,鹽 2% (5g)。

做法:

1.  先用適量暖水加入乾酵母攪拌成為酵母液,將餘下的暖水沖入麥芽精拌勻,然後兩者混合後攪拌。


2.  加入法包粉,用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可,無需搓成光滑麵團。鋪上保鮮紙
後讓麵團靜止 1 小時,此步驟稱為水合作用。


3.  加入鹽,輕輕搓勻麵團,靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」,即是拉起麵團其中一邊,然後叠向另一邊,再轉 90 度拉起麵團一邊,叠向另一邊,做齊四邊之後,讓麵團靜止 30 分鐘。 

5.  重複「翻面」三次。

6.  此時麵團表面比較光滑。


7.  將麵團放在工作枱上,輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔,切割後滾圓,鋪上保鮮紙,休息 20 分鐘。

8.  將麵團整型,鋪上保鮮紙,進行最後發酵,需時大約 45 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之後,在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐,先用 200C 焗 15 分鐘,再用 180C 焗 10 分鐘,麵包表面呈現金黃色。


10.  麵包出爐後放涼便成。  

今次麵包出爐後亦有唱歌,噼噼啪啪輕輕唱了十分鐘,一邊唱歌一邊出現裂紋。


2015/01/18

平。靚。正。日本放題@滿屋日本料理

最近找到一間價錢相當合理,食品種類繁多,食物材料新鮮的日本放題。

滿屋日本料理 @ 銅鑼灣廣場 8 樓

盆景擺設的雜錦魚生,竟然會有象拔蚌。

海膽手卷

龍蝦膏甜蝦卷 + 鵝肝牛肉卷

炸流心朱古力丸 + 炸流心香芋丸 + 鹽焗腰果

另外各款罐裝飲料任飲,飯後每人一杯 Haagen Dazs 雪糕。

2015/01/10

「餅中作樂」by 蛋撻皇子

朋友 King Poon 出書,當然要支持,除了買書之外,亦出席了新書的發佈會。

一個對自己有要求,一個對工作有熱誠,一個每天都在燃燒自己的朋友。

恭喜 King 朝著自己的理想向前邁進了一步!


書中的全部食譜都是 King 無私的分享,無條件將所謂「secret recipe」寫出來跟大家分享,他認為就算選用一模一樣的食譜,每個人做出來的食品始終都會有些不同。

我的 2015 年目標就是希望可以試做書中每一款食品。

後記:在 King 的新書發佈會中見到明星廚神 Jacky Yu,我當然似小粉絲般要求跟他合照。



2015/01/05

陪家人。逛西貢。嘆咖啡

Colour Brown @ Sai Kung

Purple Rose Coffee

Ice Dripped Coffee

Black Sesame Cake




Fresh Craft Pasta @ No 5 Italian Restaurant

避開 peak hour,試下 "fresh craft pasta" @ No 5 Italian Restaurant。

地址:銅鑼灣世貿中心
Address:World Trade Centre, Causeway Bay