免搓歐陸包「提子天然酵母種」

麵團材料：

法包粉 100%，提子天然酵母種 50%，清水65%，鹽 2%，蜂蜜 3%。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法︰

1.  先將清水，蜂蜜，及酵種拌勻。 

2.  加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。 

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。 

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放室溫作第一次發酵至兩倍大，需時大約 2 - 5 小時，今次用了 3 小時。

7.  將發酵完的麵團放在工作枱上，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，蓋上保鮮紙休息 20 分鐘。

8.  將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 20 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

10.  麵包出爐後放涼便成。