培養天然酵母種

日前浸了一樽提子酵母液，決定用來培養天然酵母種，遲些才做雙酵種。

材料︰

天然酵母液          40g

高筋麵粉              40g

做法︰

1.  將天然酵母液及高筋麵粉放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2.  放置於室溫 3 – 6 小時，直至麵團發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜冷藏。

3.  每天重複以上步驟，連續三天。

4.  天然酵母種已經完成，可以用來做麵包。

備註︰

1.  未用的酵母種，需要每天加入 1︰1 的清水及高筋麵粉繼續培養。

2.  每次先要扣起一半份量，可以用來做麵包或分樽培養，然後才加入清水及高筋麵粉（需要等於扣起的重量），拌勻後放置於室溫 3 – 6 小時，直至酵母種發大至兩倍及有氣泡，放入雪柜繼續冷藏。

3.  四個星期後，酵母種已經完全成熟，可以每隔三天才加入清水及高筋麵粉。