芝士咖啡包「白神酵母 + 直接法」

材料：

金帆船高筋粉 100%（200g），砂糖 10%（20g），鹽 2%（4g），咖啡液 30%（60g），忌廉 25%（50g），白神酵母 2%（4g），溫水 10%（20g)。

麵包饀料及表面裝飾︰芝士碎適量，蛋液適量。

白神酵母使用方法︰
1)  白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2)  預備 35 - 38 度溫水。
3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。

2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

4）將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，放入芝士碎餡料，整型並捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，灑上芝士碎。

8）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 15 - 20 分鐘。

9）麵包出爐後放涼便成。