午餐肉包「提子天然酵母種 + 低溫發酵法」

麵團材料：

Queen 皇后高筋麵粉 100%，提子天然酵母種 50%，黃糖 10%，鹽 2%，牛奶 65%，牛油 5%，雞蛋半隻。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

饀料：午餐肉。

表面裝飾︰蛋液適量。

做法：

1）將高筋粉、天然酵種、砂糖、牛奶、雞蛋放入工作碗，用手搓勻或用膠刮刀拌勻成為一個麵團。

2）將材麵團轉到工作枱面上，然後加入牛油搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放室溫作第一次發酵至兩倍大，需時大約 2 - 5 小時，今次用了 4 小時。然後將麵團放入雪柜冷藏 12 - 20 小時，繼續進行低溫發酵。

4）將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割，用手拍出空氣以便排出大氣孔，滾圓並蓋上保鮮紙，休息 30 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，放上午餐肉，整型並捏緊收口。

6）將麵團分別排放在焗盆內作第二次發酵，需時大約 2 - 5 小時，今次用了 3 小時。

7）放入焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

8）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 25 - 30 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

9）麵包出爐後放涼便成。