培養天然酵母之「小紅莓。酵母」

材料︰小紅莓乾 (dried cranberry)， 煲過冷開水，砂糖 1 - 2 茶匙。

預備：（1）玻璃樽 - 用滾水消毒後，風乾備用。（2）小紅莓乾 - 清洗乾淨，抹乾備用。

做法︰

1)  將小紅莓乾及砂糖放入玻璃樽內，再加入冷開水拌勻。玻璃樽蓋上蓋子，放置於室溫。

2)  每天早晚各一次，輕力搖動玻璃樽，將樽蓋打開換入新鮮空氣。

3)  整個發酵過程大約需要五至七天，在第三至四天時液體會發出臭味，到了第五至七天，氣味變得清香，生果會浮上水面，並會產生氣泡，代表發酵過程已完成。

4) 隔去渣滓，將天然酵母液放入雪柜冷藏可以保存一個月。

天然酵母液可以用來培養天然酵母種，或天然酵母乳酪種 (雙酵種)。