隨心。隨意。隨時拍

2014/01/25

薑汁年糕「燙麵法」

曾經看過網上一位 blogger 的比較：

＂....... 許多文章指出燙麵法製作的湯圓口感較Ｑ，於是實驗把兩種方法做出來的小湯圓一起煮一起吃，燙麵法軟Ｑ許多，相較之下冷水麵糰較紮實 ......＂

湯圓跟年糕一樣是用糯米粉製造的，所以我想嘗試用同一個方法去做年糕，希望年糕的質地會較為軟 Q。

材料：

糯米粉 300g

粟粉 70g

清水 400ml

蔗糖 250g

薑汁 2-3 湯匙

橄欖油 1 湯匙

蒸糕盆 15cm

做法：

1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。

2. 將蔗糖放入煲，加入清水煮滾，直到蔗糖完全融解後熄火。

3. 將糯米粉與粟粉倒入熱糖水內，快手用大木匙不停攪拌 10 分鐘，直至粉類跟糖水完全溶合，麵漿變成糊狀，然後加入橄欖油拌勻。

4. 將粉漿過篩一次，倒入已掃油的糕盆內掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。用竹簽拮入，如果無黏物就代表熟透。

貼士：

攪拌麵漿時用木匙圍住容器邊緣及底頂，舀起粉漿拉高少許，摺/撻回容器中間，邊撻邊攪，連續做大約 10 分鐘左右，蒸出來的年糕便會煙靱得來不會痴牙。

Cranberry Chiffon Cake 蔓越莓（小紅莓）戚風蛋糕

材料：15cm 戚風蛋糕模 x 2，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，砂糖 30g，cranberry juice 90ml，低筋粉 120g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙，cranberry 乾適量。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，cranberry juice 及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，最後放入 cranberry 乾略拌，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 35 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

2014/01/23

蒸椰汁年糕

材料 :

糯米粉 300g

粟粉 100g

蔗糖 250 - 330g (3 – 4 片)

清水 500 ml (或椰汁 400 ml + 清水 100ml)

橄欖油 1 湯匙

薑汁 2 - 3 湯匙 (視符自己喜好)

蒸糕盆 19 厘米

做法：

1. 將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。

2. 將蔗糖放入煲，加入水煮滾，直到蔗糖完全融解後熄火待涼。

3. 糯米粉與粟粉放入打蛋盤中，將蔗糖水及薑汁 (椰汁) 沖入盤內，用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入橄欖油拌勻。

4. 將粉漿過篩一次，倒入已掃油的糕盆內掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。用竹簽拮入，如果無黏物就代表熟透。

貼士：

2014/01/22

臘腸雞柳煲仔飯

1）煲底掃麻油防痴底，加入米和清水。

2）中火煮到水滾，大約 5 分鐘 (需要不時攪拌）。

3）轉小火煮到剩下少許水份，大約 3 分鐘。

4）放入雞肉及臘腸。

5）中火加熱 1 分鐘，轉小火煮 13 - 15 分鐘。

6）調至中火 40 - 60 秒做飯焦。

7）熄火焗 15 分鐘。

2014/01/21

No Knead Bread 免搓藍芝士麵包「白神酵母 + 低溫發酵法」

麵團材料：
高筋麵粉 250g，蜜糖 5g，鹽 5g，藍芝士 35g，白神酵母 5g，溫水 25g，清水 150g。

白神酵母使用方法︰

1. 白神酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 5 倍。
2. 預備 35 - 38 度溫水。
3. 將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。
4. 靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法︰

1. 先將清水及蜜糖拌勻，然後加入酵母液拌勻。

2. 加入粉類，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3. 加入藍芝士及鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊。讓麵團靜止 30 分鐘。

5. 重複「翻面」兩次。

6. 將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，進行低溫發酵。

7. 將麵團連容器從雪柜中取出，放置於室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團倒在工作枱面，輕輕拍打排氣，左右摺疊後鋪上保鮮紙，讓麵團鬆弛 20 分鐘。

8. 將麵團輕輕拍打，然後左右摺疊或整型，放在發酵布或烘焙紙上，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。

9. 同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

10. 麵團發酵完畢之後，將麵團連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

11. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

12. 麵包出爐後放涼便成。

2014/01/19

焗椰汁年糕

用焗的方法代替蒸的方法，做出來的年糕會是外脆內軟的質地。

材料：糯米粉 160g，澄粉或粘米粉或粟粉 40g，黑糖或蔗糖或黃糖 120g，椰漿 200ml，雞蛋 4 隻。

做法：

1）將雞蛋和糖先用打蛋器打勻，然後加入椰漿拌勻。

2）分三次加入預先過篩的粉類，拌勻至沒有粒狀後，再多攪拌 5 - 8 分鐘，此舉可令到年糕質地煙靱但不會黏牙。

3）將粉漿過篩一次，然後倒入已抺油的模具，放入已預熱焗爐，180C 烘焗 45 – 50 分鐘。用竹籤插入年糕測試，竹籤沒有黏上粉漿便成。

2014/01/09

Slow Living 。享受慢活

2014 年開始，由於工作方面的新安排，我會有更多私人時間，可以多些陪伴患病的家人。

另一方面，我亦可以重拾 slow living，再次享受慢活。

2013/12/28

Good morning Saturday

是日早餐，亮點是朋友送的禮物。

貓貓墊布太漂亮了，實在是捨不得使用，只會拍照時才用來做背景布。

2013/12/26

Banana Muffin

Boxing Day 決定要留在家中回一回氣，之前做來送給朋友的 cupcake，朋友們吃過後都讚好，於是再多焗一盤 banana muffin 給蘿蔔佬的兄弟們做伴手禮。

材料︰中筋粉 240克，雞蛋 2 隻，砂糖 80 克，液體菜油 60克，泡打粉 1 茶匙，牛奶 187 毫升，香蕉油 1/2 茶匙，鹽少許，香蕉乾適量，切碎合桃適量。

做法︰

1. 將雞蛋打散，加入砂糖打發。

2. 然後加入菜油，牛奶，香蕉油拌勻。

3. 再加入中筋粉，泡打粉，鹽，輕輕拌勻。

4. 最後加入香蕉乾，碎合桃，略拌。

5. 將麵糊倒入鬆餅杯內。

6. 放入已預熱焗爐 180C 烘焗 18 - 20 分鐘，待表面金黃色便成。

7. 出爐後完全放涼，放入密實盒內可以保存四至五天。

2013/12/25

Christmas Lunch

一如往年，蘿蔔伉儷總是喜歡到意大利餐廳 Angelini 享用 Christmas lunch。

桌上的佈置充滿節日氣氛

龍蝦湯

頭盤︰鵝肝醬 + 黑松露

蘿蔔佬主菜︰龍蝦扁意粉

蘿蔔人主菜︰香煎鵝肝多寶魚 + 芹菜 puree + 22 年陳醋

令人目不暇給的甜品專區

2013/12/24

Christmas Eve Hotpot Dinner

天氣寒冷，最適宜吃火鍋。每年 Christmas Eve 及 New Year Eve 公司都會放假半天，於是放工後立即去 Apita 買火鍋食品，目標是美國安格斯牛胸片。

一口氣買了十款食品︰牛胸片，貢丸，豬皮，新鮮雞脾，鱔片，蚌，豆卜，豆苗，日本菇，粟米。

由於蘿蔔佬放工夜了，大家都餓了。於是我們用了懶人打邊爐的方法，沒有特別用火鍋專用爐煲，一於躲在廚房裏面，明火 + Le Creuset 鍋，快夾妥。

2013/12/23

Merry Christmas

紅色。綠色。聖誕 cupcake。

為家人及朋友預備聖誔糕點，如何辛苦也是值得的。

預祝大家聖誕快樂！
Merry Christmas！

2013/12/11

食譜分享 - Pork Recipes, from Chop to Tenderloins

原來豬肉都可以有很多烹煮的方法，25 Pork Recipes, From Chops to Tenderloins by bon appetit。

以下是幾款我較為喜愛的菜式。

Vietnamese Pork Chops

Burmese Red Pork Stew

Pork Shoulder Braised with Apples

Slow Roasted Glazed Pork Shoulder

Pork Tenderloin with Pears and Shallots

Braised Pork Shoulder with Apple Cider and Ginger Beer

2013/12/09

新方法做戚風蛋糕 - 做蛋白霜時加入了玉米粉

最近買了三本新 cookbook，其中一本是日本 "La Famille" 戚風專賣店的配方。

手作花漾戚風蛋糕
作者︰小澤のり子

參考了書中的 recipe，做蛋白霜時加入了少量玉米粉代替檸檬汁，又用清水代替牛奶，沿用我自己的步驟，試做了一個雲呢拿戚風蛋糕。

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，砂糖 30g，清水 60ml，低筋粉 100g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。蛋白霜：蛋白 5 個，砂糖 60g，玉米粉 10g。

1）將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，清水及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分三次加入砂糖，在最後一次加入砂糖時，同時加入玉米粉，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 40 - 45 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。