日式忌廉軟包

今次挑戰極限，超級山茶花麵粉 + 96% 液體，配合免手搓水合法，麵團只有少少黐手，不用手粉仍然可以輕鬆造型。

麵團材料：

山茶花高筋麵粉 100%，淡忌廉 40%，牛奶 48%，白神山酵母 2% + 暖水 8%，糖 10%，鹽 2%。

* 因為淡忌廉乳脂含量最少 30%，所以今次加入 100g 淡忌廉已經可以不用加入牛油了。

白神山酵母使用方法︰

1)  白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。

2)  預備 35 - 38 度溫水。

3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。

4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1)  將所有材料（鹽除外）放入工作碗，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。

2)  蓋上乾布或保鮮紙，室溫發酵 30 分鐘。

3)  將麵團「翻面」，即是拉起麵團一邊，然後叠向另一邊，圍繞著整個麵團摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。 

4)  將鹽加入麵團，第二次將麵團「翻面」，摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。 

5)  第三次將麵團「翻面」，摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。

6)  兩小時內總共「翻面」三次，完成了第一次發酵。

7)  將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 9 份，滾圓並蓋上乾布或保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

8)  用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至 1.5 - 2 倍大，需時大約 40 - 50 分鐘。

9)  放入已預熱的焗爐，170 度焗 20 分鐘。

10)  麵包出爐後立即脫模，放涼便成。