新方法做戚風蛋糕 - 做蛋白霜時加入了玉米粉

最近買了三本新 cookbook，其中一本是日本 "La Famille" 戚風專賣店的配方。

手作花漾戚風蛋糕
作者︰小澤のり子

參考了書中的 recipe，做蛋白霜時加入了少量玉米粉代替檸檬汁，又用清水代替牛奶，沿用我自己的步驟，試做了一個雲呢拿戚風蛋糕。

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，砂糖 30g，清水 60ml，低筋粉 100g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。蛋白霜：蛋白 5 個，砂糖 60g，玉米粉 10g。

1）將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，清水及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分三次加入砂糖，在最後一次加入砂糖時，同時加入玉米粉，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 40 - 45 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。 

食後評語︰比較平時做的戚風蛋糕，質地少了「鬆」但更加「軟」。