薑汁年糕「燙麵法」

曾經看過網上一位 blogger 的比較：

＂....... 許多文章指出燙麵法製作的湯圓口感較Ｑ，於是實驗把兩種方法做出來的小湯圓一起煮一起吃，燙麵法軟Ｑ許多，相較之下冷水麵糰較紮實 ......＂

湯圓跟年糕一樣是用糯米粉製造的，所以我想嘗試用同一個方法去做年糕，希望年糕的質地會較為軟 Q。

材料：

糯米粉 300g

粟粉 70g

清水 400ml

蔗糖 250g

薑汁 2-3 湯匙

橄欖油 1 湯匙

蒸糕盆 15cm

做法：

1.    將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕 。

2.    將蔗糖放入煲，加入清水煮滾，直到蔗糖完全融解後熄火。

3.    將糯米粉與粟粉倒入熱糖水內，快手用大木匙不停攪拌 10 分鐘，直至粉類跟糖水完全溶合，麵漿變成糊狀，然後加入橄欖油拌勻。

4.    將粉漿過篩一次，倒入已掃油的糕盆內掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。用竹簽拮入，如果無黏物就代表熟透。

貼士：

攪拌麵漿時用木匙圍住容器邊緣及底頂，舀起粉漿拉高少許，摺/撻回容器中間，邊撻邊攪，連續做大約 10 分鐘左右，蒸出來的年糕便會煙靱得來不會痴牙。