Frozen puff pastry 之 palmiers 蝴蝶酥

份量︰蝴蝶酥 16 件
材料︰急凍酥皮 1 塊，牛油溶液適量，砂糖 1/4 杯 (少甜版)。

做法︰

1.   預先取出急凍酥皮 1 塊，放雪櫃下層 2 至 3 小時解凍，然後放室溫 15 分鐘。

2.   在工作台上，平均地灑下一半砂糖，把酥皮鋪在上面。在酥皮上掃上牛油，再平均地灑下餘下一半砂糖。

3.   把兩邊的酥皮分別分成三等份，首先向內摺三份一，再向內摺多一次到中間位置。最後，把兩邊對摺，成為有六層酥皮的長條形。然後用手輕輕按壓酥皮條，之後放入雪櫃冷藏 20 至 30 分鐘。

4.   用刀將酥皮條切成約 1/2 吋闊的幼條。切口兩面掃上牛油，將對摺口稍為分開，呈現 Y 字，加熱後便會變成蝴蝶的形狀。

5.   放入焗爐用 180 度先焗 15 分鐘，然後將蝴蝶酥翻轉另一面，再焗 5 至 8 分鐘，直至兩面金黃色並鬆脆。

 6.   出爐後放涼便成。