洛神花麵包 「中種法」

食用 roselle 洛神花對身體有保健作用，所以家中經常備有曬乾了的洛神花用來沖茶之用。早前在港島東農墟買來了一瓶無添加的洛神花果醬，除了平日用來塗麵包之外，我決定今個週末用它來做麵包。

今次的麵包用了仙姐的 17 小時中種法 x Spatula 的洛神花果醬，烘焗時整個廚房及客廳都充滿了洛神花果醬的香味。今次我沒有用人手甩打麵團，但麵包質地仍然十分鬆軟，相信是 17 小時中種的功勞。

中種材料︰
高筋麵粉 154g，牛奶 88g，鮮酵母 fresh yeast 5g，鹽 2g，奶粉 5g。

中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。

麵團材料：
高筋麵粉 66g，砂糖 22g，鹽 3g，鮮酵母 fresh yeast 2g，全蛋 14g，奶粉 6g，清水 5g，橄欖油 18g，洛神花果醬 53g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1） 將所有麵團材料 (橄欖油及果醬除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。之後加入橄欖油及果醬，用慢速將橄欖油，果醬及麵團完全搓勻，需時約 5 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。

如無 mixer，可先將麵團所有材料 (橄欖油及果醬除外) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油及果醬再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 12 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，將麵團滾圓後放在焗盤上。

5）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 180 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。