咖啡軟包 [ 直接法 ]

近日天氣乾燥，皮膚需要大量水份去保濕，於是我忽發其想，試做一個超高水份的麵包。高水份麵包其實真的十分黏手，所以整個搓粉以及甩打麵團的過程，我的雙手 + 工具 + 工作枱面，全部都沾滿了大塊小塊的麵糊。

麵團材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 20g，鹽 3g，鮮酵母 fresh yeast 8g，espresso 25 ml，牛奶 175ml，橄欖油 20g。

表面裝飾：高筋麵粉適量，朱古力粉適量。

做法：

1）將所有麵團材料 (橄欖油除外，牛奶先放 160ml) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。之後逐一湯匙加入牛奶，每次必需搓勻後才再加多一湯匙，待麵團完全吸收所有牛奶。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，需時約 5 分鐘，最後用手甩打麵團 250 次。

註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵約 30 分鐘，然後放入雪櫃內作長時間低溫發酵。

3）第二天將麵團從雪櫃取出，放於室溫一小時。然後將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後造型。

5）將麵團分別排放在焗盤上第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面灑上高筋粉及朱古力粉。

7）然後用 180 度焗 15 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

雖然只用直接法，沒有加入中種或湯種，由於加入了大量牛奶，以及用了長時間低溫發酵方法，類似仙姐的 17 小時中種，麵包的組織亦可以做到十分鬆軟。