蜂蜜迷你餐包 [直接法]

主麵團材料：高筋麵粉 200g，蜂蜜 8g，砂糖 30g，鹽 2g，牛奶 90g，雞蛋 20g，鮮酵母 fresh yeast 8g，牛油 30g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將所有材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入牛油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團一分為二，搓成小球形，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

 6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。

7）然後用 190 度焗 12 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

由於今次沒有用湯種方法，所以我除了用 KitchenAid 搓麵團之外，我亦親手甩打麵團 150 下，麵包的質地看得見一絲絲的，十分鬆軟。