濃濃芝士包 [直接法 + 低溫發酵]

每次做麵包都需要半天的時間，大約 4 小時 (with KitchenAid) 或 5 小時 (without KitchenAid)。如果沒有足夠時間，但又想吃到自家制的麵包，怎麼算呢 ?

上週末我用了低溫發酵方法，將做麵包的過程分開兩個階段。首先將麵團搓好，然後放入雪櫃內過一夜，用長時間低溫方法作第一次發酵。第二天取出麵團，放回室溫，繼續餘下的步驟便成。

材料：
高筋麵粉 250g，砂糖 20g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 12g，牛奶 140g，橄欖油 20g，芝士粉 40g。

表面裝飾：全蛋液適量，parmesan cheese 適量。

做法：

1）將所有材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵約 30 分鐘，然後放入雪櫃內作長時間低溫發酵。

3）第二天將麵團從雪櫃取出，放於室溫一小時。然後將發酵完的麵團放在工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團分別搓成欖形及卷狀，捏緊收口。

 

5）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，再灑上 parmesan cheese。 

7）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

雖然只用直接法，沒有加入中種或湯種，由於用了長時間低溫發酵方法，類似仙姐的 17 小時中種，麵包的組織亦可以做到十分鬆軟。