合桃雪芳蛋糕

材料：蛋糕紙杯 10 個，蛋黃 3 個，橄欖油 35g，砂糖 20g，牛奶 60ml，低筋粉 70g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙，合桃碎適量。蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 25g，檸檬汁 1/2 茶匙。

1）用打蛋器將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，隔熱水打至蓬鬆。然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用 KitchenAid Stand Mixer 或打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，用 fold in 方法拌勻。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入紙杯，灑上合桃碎，放入已預熱至 170 度焗爐，烘焗 20 - 25 分鐘。

5）取出蛋糕後用 kitchen paper 蓋著，待涼後便成。