墨西哥軟包 [直接法]

材料：
高筋麵粉 180g，低筋麵粉 30g，奶粉 7.5g，砂糖 30g，鹽 2g，fresh yeast 鮮酵母 8g，橄欖油 30g，牛奶 65g，雞蛋 40g。

表面裝飾 (墨西哥醬)︰糖粉 25g，牛油 22g，雞蛋 20g，低筋粉 25g。

做法：

1）將所有材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。

5）將麵團分別排放在焗盤上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）墨西哥醬做法︰糖粉及低筋粉分別過篩，牛油放室溫。將糖粉及牛油放入工作碗內，用打蛋器拌勻及稍為打發。然後分多次加入蛋液攪拌，最後加入低筋粉輕輕拌勻，將蛋糊倒入唧袋備用。

 

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面唧上墨西哥醬。

 

8）然後用 160 度焗 25 分鐘，麵包表面呈現淺金黃色及有酥脆的效果。

9）麵包出爐後放涼便成。

 
麵包的質地十分鬆軟。