黑糖蜂蜜軟包 [湯種法]

今次的 recipe 參考自王傳仁老師的＂唯我獨賣麵包大全＂一書。

材料：
A)  黑糖 24g，蜂蜜 6g，清水 66g。
B)  高筋麵粉 100g
C)  砂糖 20g，鹽 2g，冰水或牛奶 20g，雞蛋 20g。
D)  高筋粉 100g，鮮酵母 fresh yeast 8g。
E)  牛油 30g

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將材料 A 以打蛋器攪拌至溶解，然後開火煮滾。

2）將材料 B 放入 KitchenAid Stand Mixer，然後倒入煮滾的材料 A，用慢速攪勻並成為一個麵團。

3）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放置 30 分鐘待涼，然後放入雪櫃冷藏 1 小時，令到麵團的溫度降至 5C。

 4）取出麵團放入 KitchenAid Stand Mixer，加入材料 C，用慢速攪，使麵團稍成糊狀。

5）將材料 D 加入，用慢速攪拌均勻，然後轉用中速將麵團搓至有筋性，不再完全黏著工作碗。

6）加入材料 E，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，然後轉用中速將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。

7）將麵團放入已抹上橄欖油的容器中，蓋上保鮮紙，放於室溫作第一次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

9）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後分別將麵團造型，捏緊收口。

10）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

11）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。 

12）然後用 190 度焗 12 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

13）麵包出爐後脫模，放涼便成。 

 今次的湯種跟以往的做法不同，做出來的麵包更加鬆軟。