原味 ciabatta [直接法]

第一次沒有使用預拌粉去做歐陸麵包，選來了較為簡單的意大利白麵包 ciabatta。

材料：
高筋麵粉 100g，低筋粉 100g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 12g，橄欖油 16g，冰水 130g。


表面裝飾︰
高筋粉適量，橄欖油適量。

做法：

1）將所有主麵團材料 (橄欖油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入橄欖油，用慢速將橄欖油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以伸延的狀態，需時約 8 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (橄欖油除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入橄欖油再搓勻，然後甩打麵團 150 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。


2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，先發酵 40 分鐘，然後分別將麵團的左邊及右邊向中間摺 1/3，再將麵團轉 90 度，再做一次左邊右邊摺向中間，之後繼續發酵 40 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後造型。

5）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 50 分鐘。

 
6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面用刀輕輕割出坑紋 (optional)，並在麵包表面灑上高筋粉，放入麵包時向焗爐內噴水以做出蒸氣的效果，然後用 200 度焗 20 分鐘。

7）放麵包入爐後 5 分鐘，再向爐焗內噴水一次，這樣焗出來的麵包便會有香脆的外表。

8）麵包出爐後立刻在表面塗上一層橄欖油，之後放涼便成。