肉鬆包 [中種法]

今次參考了仙姐的 17 小時低溫中種法，做了這個肉鬆包。

中種材料︰
高筋麵粉 140g，牛奶 80g，鮮酵母 fresh yeast 8g，鹽 2g，奶粉 4g。

中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內用，用低溫發酵最少 17 小時。

主麵團材料：
高筋麵粉 60g，砂糖 24g，鹽 1g，鮮酵母 fresh yeast 4g，全蛋 16g，奶粉 8g，牛奶 28ml，牛油 12g。


餡料︰肉鬆適量。


表面裝飾：全蛋液適量，蛋黃醬適量，肉鬆適量。

做法：

1） 將所有主麵團材料 (牛油除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入主麵團，用慢速將主麵團及中種搓勻並成為一個麵團。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。之後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。

  
如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油除外) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入主麵團，搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。


3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 10 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓成圓形，放入肉鬆餡料，將麵團包好並捏緊收口，收口向下，將麵團滾圓後放在焗盤上。

5）將麵團分別排放在焗盆上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。


7）然後用 180 度焗 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼。

  
9）麵包待涼後或食用前，在麵包表面塗上一層蛋黃醬，再放上肉鬆便成。

朝早沒有充足的時間去預備早餐，唯有只吃肉鬆餡包，省去了多加一層肉鬆 topping 的功夫。