芝士包 [直接法]

 

材料：
高筋麵粉 250g，奶粉 5g，砂糖 20g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 12g，水 140g，橄欖油 20g，芝士 40g。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將所有材料放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 5 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 分鐘。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 分鐘。

3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

4）用手拍出麵團內的空氣，用木棍輕輕壓平，然後再將麵團搓成小球形，捏緊收口。


5）將麵團分別排放在麵包模內作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

6）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，用剪刀在麵包頂剪一個十字，再放上少量牛油。

 

 
7）然後用 170 度焗 25 分鐘，麵包表面呈現金黃色。

8）麵包出爐後放涼便成。

雖然只用直接法，沒有加入中種或湯種，由於有 KitchenAid 的幫手，麵包的組織仍然可以做到十分鬆軟。