果 jam 包 + 芝士包 [湯種法]

份量︰甜包 8 個。

湯種做法：將 15g 高筋麵粉加入 75g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 210g，低筋粉 56g，奶粉 20g，砂糖 42g，鹽 1/2 茶匙，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 30g，牛奶 85g，湯種全部，橄欖油 22g。

內餡：果醬適量，parmesan cheese 適量。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用手拍出空氣，放入內餡，將麵團收口。

6）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。用剪刀在果醬包上剪一刀，將芝士碎放在芝士包上。

8）然後用 180 度焗 15 分鐘。

9）麵包出爐後放涼便成。
 

果醬包

 
 芝士包