朱古力戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 90g，牛奶 100ml，朱古力 25g，低筋粉 80g，朱古力粉 25g。蛋白霜：蛋白 7 個，砂糖 110g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打勻，然後加入橄欖油，牛奶及朱古力溶夜混合。將已過篩低筋粉及朱古力粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

今次的橄欖油及砂糖用了 "足本" 份量，所以倒扣後的蛋糕少了厚疊疊的底層，總算有改進。