2012/03/24

在來米粉湯種包


看到 Carol 老師的 cookbook 有多款麵包都是用在來米粉溝高筋粉的,在來米粉即是香港人的粘米粉。見到廚房有兩包未開的粘米粉,於是決定一試。



份量︰2 X 450g 吐司模

湯種做法:粘米粉 60g + 高筋麵粉 40g 拌勻,將 300g 滾水倒入,用木匙快速攪拌到均勻,待涼後便可使用,亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料:
高筋麵粉 600g,砂糖 60g,鹽 8g,鮮酵母 fresh yeast 18g,牛奶 360g,湯種 200g,橄欖油 60g。

做法:

1)將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2)將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團,然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片

3)將麵團放入容器,蓋上保鮮紙,作第一次發酵,需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥,於是我將容器放入焗爐,再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4)將發酵完的麵團放於工作枱上,用手拍出空氣,分割成 6 份,滾圓並蓋上保鮮紙,讓麵團休息 15 分鐘。

5)用木棍壓平麵團成橢圓形,將長的一方向內折 1/3,之後將另一方向內折 1/3,捏緊收口。

6)用手將麵團搓成長條狀,較模具再長 10cm。將三條麵團交叉編成辮子,兩端捏緊折入底部。



7)將麵團放入麵包模中作第二次發酵,需時大約 60 分鐘。

8)待麵團發酵至九成滿時,預熱爐溫至170 度。放入焗爐前,在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液,放入爐焗約 35 – 38 分鐘即成。

9)麵包出爐後立即倒出放涼便成。


後註︰質地及口感有些似 scone (British quick bread)。




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