腸仔包 [湯種法]

越來越喜歡用湯種法做麵包，加上人手甩打麵團，做出來的麵包又鬆又軟。

份量︰腸仔包 8 個。

湯種做法：將 15g 高筋麵粉加入 75g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 237g，奶粉 8g，砂糖 15g，鹽 3g，鮮酵母 fresh yeast 15g，牛奶 90g，湯種全部，橄欖油 15g。

內餡：腸仔 8 條。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用木棍壓平麵團，用手掌將麵團邊滾邊拉成長條形，將麵條包圍著腸仔。

6）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 180 度焗 15 分鐘。

8）麵包出爐後放涼便成。

放了一夜的腸仔包，撕開後仍然看得見麵包的質地仍然鬆軟。