黑糖戚風蛋糕

今次用日本沖繩黑糖代替白砂糖，感覺上健康了。

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 70g，牛奶 90ml，低筋粉 120g。蛋白霜：蛋白 7 個，黑糖 80g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打勻，加入橄欖油混合，再倒入暖牛奶拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入黑糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。