北海道牛奶麵包 [湯種法]

份量︰2 X 450g 吐司模

湯種做法：將 35g 高筋麵粉加入 175g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 540g，砂糖 86g，鹽 8g，鮮酵母 fresh yeast 33g，雞蛋 2 隻，忌廉 59g，牛奶 63g，湯種全部，橄欖油 50g。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成四份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用木棍壓平麵團成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。

6）收口向下，再用木棍壓長麵團至 30cm 長度及闊度跟麵包模相約。

7）收口向上，將麵團卷起，分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）待麵團發酵至九成滿時，蓋上蓋子，預熱爐溫至180 度後，放入爐焗約 30 – 35 分鐘即成。

9）麵包出爐後立即倒出放涼便成。

 放了一夜的麵包，今早切了兩件，仍然是鬆軟的質地。