Vero chocolate drinks
La Maison Du Chocolat Eclair
Awfully Chocolate Cake
Awfully Chocolate Cupcake
2012/03/30
To All Chocolate Lovers
Top 10 Luxury Chocolatiers
Vero chocolate drinks
Awfully Chocolate Cake
Awfully Chocolate Cupcake
Vero chocolate drinks
Awfully Chocolate Cake
Awfully Chocolate Cupcake
2012/03/25
伯爵紅茶戚風蛋糕 [失敗篇]
材料：15cm 戚風蛋糕模 x 2 個，蛋黃 5 個，橄欖油 70g，紅茶湯 100ml，茶葉碎 6g，低筋粉 130g。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 100g，檸檬汁 1 茶匙。
1）製作紅茶湯︰將 180ml 水煮滾後熄火，放入 3 個伯爵紅茶包，蓋上鍋蓋焗 3 分鐘，倒出 100ml 紅茶湯，待涼備用。
2）將蛋黃打勻，然後加入橄欖油，紅茶湯，茶葉碎混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
3）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
4）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
5）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 35 分鐘。
6）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
今次的 recipe 改了用水代替牛奶，橄欖油及砂糖份量減了少許，未知是否造成蛋糕的破裂原因。
2012/03/24
在來米粉湯種包
看到 Carol 老師的 cookbook 有多款麵包都是用在來米粉溝高筋粉的，在來米粉即是香港人的粘米粉。見到廚房有兩包未開的粘米粉，於是決定一試。
份量︰2 X 450g 吐司模
湯種做法：粘米粉 60g + 高筋麵粉 40g 拌勻，將 300g 滾水倒入，用木匙快速攪拌到均勻，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 600g，砂糖 60g，鹽 8g，鮮酵母 fresh yeast 18g，牛奶 360g，湯種 200g，橄欖油 60g。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用木棍壓平麵團成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。
6）用手將麵團搓成長條狀，較模具再長 10cm。將三條麵團交叉編成辮子，兩端捏緊折入底部。
7）將麵團放入麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
8）待麵團發酵至九成滿時，預熱爐溫至170 度。放入焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，放入爐焗約 35 – 38 分鐘即成。
9）麵包出爐後立即倒出放涼便成。
後註︰質地及口感有些似 scone (British quick bread)。
Happy Easter Chocolate
就快到復活節了，親手做了兩盒朱古力送給明天見的朋友們。
玫瑰花型是純朱古力
另加新花款，栗子朱古力，朋友們都喜歡這個新口味。
樹熊朱古力特地做給蘿蔔佬的。
玫瑰花型是純朱古力
另加新花款，栗子朱古力，朋友們都喜歡這個新口味。
樹熊朱古力特地做給蘿蔔佬的。
2012/03/23
Carlos Santana - Shape Shifter
Carlos Santana's 36th album "Shape Shifter" will be released in mid May 2012. Both CD and LP are availabe.
1. Shape Shifter
2. Dom
3. Nomad
4. Metatron
5. Angelica Faith
6. Never The Same Again
7. In The Light of a New Day
8. Spark of the Divine
9. Macumba In Budapest
10. Mr. Szabo
11. Eres La Luz
12. Canela
13. Ah, Sweet Dancer
1. Shape Shifter
2. Dom
3. Nomad
4. Metatron
5. Angelica Faith
6. Never The Same Again
7. In The Light of a New Day
8. Spark of the Divine
9. Macumba In Budapest
10. Mr. Szabo
11. Eres La Luz
12. Canela
13. Ah, Sweet Dancer
Chris Botti - Impressions
Chris Botti's new album "Impressions" will be released in mid April 2012.
Impressions
1. "Prelude" (Frederic Chopin)
2. "Per Te (For You)" (Chris Botti/David Foster/Tiziano Ferro)
3. "En Aranjuez Con Tu Amor" (Joaquin Rodrigo)
4. "You Are Not Alone" (R. Kelly)
5. "Losing You" (Randy Newman)
6. "Tango Suite" (Chris Botti/Herbie Hancock)
7. "Setembro" (Ivan Lins)
8. "Oblivion" (Astor Piazolla)
9. "Sevdah" (Gabriel Yared/Tanja Tzarovska)
10. "Summertime" (George and Ira Gershwin/DuBose Heyward)
11. "Contigo En La Distancia" (Cesar Portillo de la Luz)
12. "Over the Rainbow" (Harold Arlen/E.Y. Harburg)
13. "What A Wonderful World" (Bob Thiele/George David Weiss)
SOURCE Columbia Records
Impressions
1. "Prelude" (Frederic Chopin)
2. "Per Te (For You)" (Chris Botti/David Foster/Tiziano Ferro)
3. "En Aranjuez Con Tu Amor" (Joaquin Rodrigo)
4. "You Are Not Alone" (R. Kelly)
5. "Losing You" (Randy Newman)
6. "Tango Suite" (Chris Botti/Herbie Hancock)
7. "Setembro" (Ivan Lins)
8. "Oblivion" (Astor Piazolla)
9. "Sevdah" (Gabriel Yared/Tanja Tzarovska)
10. "Summertime" (George and Ira Gershwin/DuBose Heyward)
11. "Contigo En La Distancia" (Cesar Portillo de la Luz)
12. "Over the Rainbow" (Harold Arlen/E.Y. Harburg)
13. "What A Wonderful World" (Bob Thiele/George David Weiss)
SOURCE Columbia Records
2012/03/18
燈籠椒炒牛柳條
多謝同學仔賜給我們今日的晚餐。
材料︰尾櫳扒，紅色燈籠椒一個，黃色燈籠椒一個，薑適量，蒜適量，蜜糖適量。
做法︰
1）先將尾櫳扒切粗條，然後加入豉油，生粉及 1 茶匙清水拌勻醃味。
2）紅椒及黃椒分別洗淨及切成粗條。
3）先用中火爆香薑及蒜，下牛柳條略炒，盛起備用。
4）然後用中火略炒紅椒黃椒，加入少許清水蓋上鑊蓋，待燈籠椒絲軟身後，加入牛柳條，最後再加入蜜糖，炒勻便成。
果 jam 包 + 芝士包 [湯種法]
份量︰甜包 8 個。
湯種做法：將 15g 高筋麵粉加入 75g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 210g，低筋粉 56g，奶粉 20g，砂糖 42g，鹽 1/2 茶匙，鮮酵母 fresh yeast 18g，全蛋 30g，牛奶 85g，湯種全部，橄欖油 22g。
內餡：果醬適量，parmesan cheese 適量。
表面裝飾：全蛋液適量。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用手拍出空氣，放入內餡，將麵團收口。
6）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。用剪刀在果醬包上剪一刀，將芝士碎放在芝士包上。
8）然後用 180 度焗 15 分鐘。
9）麵包出爐後放涼便成。
果醬包
芝士包
朱古力戚風蛋糕
材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 90g，牛奶 100ml，朱古力 25g，低筋粉 80g，朱古力粉 25g。蛋白霜：蛋白 7 個，砂糖 110g，檸檬汁 1 茶匙。
1）將蛋黃打勻，然後加入橄欖油，牛奶及朱古力溶夜混合。將已過篩低筋粉及朱古力粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。
5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
今次的橄欖油及砂糖用了 "足本" 份量，所以倒扣後的蛋糕少了厚疊疊的底層，總算有改進。
2012/03/16
Kitchen CEO Gathering 2012-03-16
一行五人，點心做午餐，之後一如往常到南豐中心 9/F，8/F，7/F 入貨去。每次聚會，我們都會各自帶來小小心意，希望同學們都能夠一齊分享。
多謝同學仔特地一早到旺角街市著名牛肉檔，大手購入兩款牛柳及牛丸，送給我們這班牛魔王享用。由左至右︰尾櫳扒，牛柳，牛丸。
多謝同學仔淘來免油炸薯片 / 炸蕃薯片 / 炸南瓜片器具。
多謝同學仔的可愛貓型曲奇模。
多謝同學仔淘來的神奇清潔膠擦。
多謝同學仔的茶葉禮盒。
得到同學仔的推介，買了一樽天氣雲呢拿精華連籽。
第一次見到 koala 樹熊的矽膠模具，即刻入手。
迷你蛋糕模一套，可以做四件迷你蛋糕或兩個夾心蛋糕。
買了一個焗爐溫度計，希望可以準確地掌握到焗爐的溫度。
2012/03/13
Le Creuset Family Sale @ Harbour City 2012
一年一度在海港城舉行的 "靚煲" 開倉行動又開始了，見到朋友們請了假，一早到達場地，耐心等候入場 "掃貨"，我也心癢起來。
可惜我家廚房已經再沒有多餘空間添置大件的煮食用具，加上蘿蔔佬已經不時千叮萬囑，奈何今年年初新置了一台焗爐，所以仍有需要購買兩三件焗盆，作為焗意粉，焗飯，焗魚，焗肉之用。
每次經過 Le Creuset 專柜，我一定會停下來欣賞各款色彩繽紛的焗盆，但總會提醒自己，還不是時候。等了又等，等的就是 family sale，現在正是購買焗盆的適當時候了 !
可惜我家廚房已經再沒有多餘空間添置大件的煮食用具，加上蘿蔔佬已經不時千叮萬囑，奈何今年年初新置了一台焗爐，所以仍有需要購買兩三件焗盆，作為焗意粉，焗飯，焗魚，焗肉之用。
每次經過 Le Creuset 專柜，我一定會停下來欣賞各款色彩繽紛的焗盆，但總會提醒自己，還不是時候。等了又等，等的就是 family sale，現在正是購買焗盆的適當時候了 !
2012/03/12
2012/03/11
北海道牛奶麵包 [湯種法]
份量︰2 X 450g 吐司模
湯種做法：將 35g 高筋麵粉加入 175g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 540g，砂糖 86g，鹽 8g，鮮酵母 fresh yeast 33g，雞蛋 2 隻，忌廉 59g，牛奶 63g，湯種全部，橄欖油 50g。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成四份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用木棍壓平麵團成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。
6）收口向下，再用木棍壓長麵團至 30cm 長度及闊度跟麵包模相約。
7）收口向上，將麵團卷起，分別排放在麵包模中作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
8）待麵團發酵至九成滿時，蓋上蓋子，預熱爐溫至180 度後，放入爐焗約 30 – 35 分鐘即成。
9）麵包出爐後立即倒出放涼便成。
放了一夜的麵包，今早切了兩件，仍然是鬆軟的質地。
2012/03/09
原味戚風蛋糕
材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 6 個，橄欖油 60g，砂糖 30g，牛奶 90ml，低筋粉 120g，雲呢嗱香油 1/2 茶匙。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。
1）將蛋黃打勻，加入砂糖拌勻，然後加入橄欖油，牛奶及雲呢嗱香油混合。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。
5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
2012/03/04
排包 [湯種法]
無論湯種法或中種法，做出來的麵包都會比較直接法來得鬆軟。中種法需要不少於 17 小時低溫發酵，即所謂的 17 包包，未能夠興之所致，想做就做。反而湯種法較為適合即興人士，或之前一日未有時間預備的人士。
份量︰長方形麵包模 2 個。
湯種做法：將 20g 高筋麵粉加入 100g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 370g，奶粉 12g，雞蛋 1 隻，砂糖 60g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 20g，牛奶 125g，湯種全部，煉奶 28g，whipping cream 75ml，橄欖油 35g。
表面裝飾：全蛋液適量。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 6 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用木棍壓平麵團成橢圓形，將長的一方向內折 1/3，之後將另一方向內折 1/3，捏緊收口。
6）用手掌將麵團滾長，收口向下，分別排放在麵包模中作第二次發酵至 8 分滿。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 180 度焗 30 分鐘。
8）麵包出爐後立即倒出放涼便成。
排包的質地，看得見的又鬆又軟。
腸仔包 [湯種法]
越來越喜歡用湯種法做麵包，加上人手甩打麵團，做出來的麵包又鬆又軟。
份量︰腸仔包 8 個。
湯種做法：將 15g 高筋麵粉加入 75g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 237g，奶粉 8g，砂糖 15g，鹽 3g，鮮酵母 fresh yeast 15g，牛奶 90g，湯種全部，橄欖油 15g。
內餡：腸仔 8 條。
表面裝飾：全蛋液適量。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用木棍壓平麵團，用手掌將麵團邊滾邊拉成長條形，將麵條包圍著腸仔。
6）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 180 度焗 15 分鐘。
8）麵包出爐後放涼便成。
放了一夜的腸仔包，撕開後仍然看得見麵包的質地仍然鬆軟。
份量︰腸仔包 8 個。
湯種做法：將 15g 高筋麵粉加入 75g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。
主麵團材料：
高筋麵粉 237g，奶粉 8g，砂糖 15g，鹽 3g，鮮酵母 fresh yeast 15g，牛奶 90g，湯種全部，橄欖油 15g。
內餡：腸仔 8 條。
表面裝飾：全蛋液適量。
做法：
1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。
2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。
4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 8 份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
5）用木棍壓平麵團，用手掌將麵團邊滾邊拉成長條形，將麵條包圍著腸仔。
6）將麵團放在烘焙紙上作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 180 度焗 15 分鐘。
8）麵包出爐後放涼便成。
放了一夜的腸仔包，撕開後仍然看得見麵包的質地仍然鬆軟。
2012/03/03
黑糖戚風蛋糕
今次用日本沖繩黑糖代替白砂糖，感覺上健康了。
材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 70g，牛奶 90ml，低筋粉 120g。蛋白霜：蛋白 7 個，黑糖 80g，檸檬汁 1 茶匙。
1）將蛋黃打勻，加入橄欖油混合，再倒入暖牛奶拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入黑糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。
5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 70g，牛奶 90ml，低筋粉 120g。蛋白霜：蛋白 7 個，黑糖 80g，檸檬汁 1 茶匙。
1）將蛋黃打勻，加入橄欖油混合，再倒入暖牛奶拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。
2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入黑糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。
3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。
4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。
5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。
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