柚子蜂蜜戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模
麵糊：蛋黃 5 個，柚子蜂蜜 30g，橄欖油 50g，清水 55ml，低筋粉 120g。
蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入橄欖油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

今次加入了 30g 柚子蜂蜜，減少了砂糖份量，入口亦有陣陣柚子蜂蜜味道，這個 recipe 可以再 encore。