迷你柚子蜂蜜戚風蛋糕

份量︰可做 4 吋戚風蛋糕 1 個 + 紙杯蛋糕 8 個
麵糊：蛋黃 3 個，柚子蜂蜜 15g，葡萄籽油油 30g，清水 45ml，低筋粉 60g。
蛋白霜：蛋白 3 個，砂糖 30g，檸檬汁 0.5 茶匙。

1）將蛋黃打散，加入柚子蜂蜜拌勻，然後加入葡萄籽油及清水攪拌均勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌，即是 fold-in 方法。然後將麵糊倒入餘下的蛋白霜，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模及紙杯，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 20 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。