紅豆戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 5 個，橄欖油 60g，牛奶 90ml，紅豆蓉 80g，低筋粉 120g。蛋白霜：蛋白 6 個，砂糖 60g，檸檬汁 1 茶匙。

做法：

1）將蛋黃打勻，加入橄欖油，牛奶及紅豆蓉拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

2）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

3）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

4）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 160 度焗爐，烘焗 50 分鐘。

5）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。