免搓吐司包「提子 / 火龍果酵液 + 低溫發酵法」

材料︰Neon 高筋粉 60%，Golden Yacht 麵包粉 40%，水果酵液 30%，清水 40%，奶粉 2%，糖 6%，鹽 2%，橄欖油 5%，蜂蜜 0.5%。


做法︰

1.  先將清水，蜂蜜及水果酵液拌勻。

2.  加入其他材料 (鹽除外)，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」四次。
 

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放室溫發酵 3 小時，待麵團漲大 1.5 - 2 倍，然後放入雪柜冷藏 17 – 24 小時，繼續進行低溫發酵。   

7.  將麵團從雪柜取出，進行分割，然後每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，放室溫下回溫 30 分鐘。

8.  將麵團內的空氣用棍壓出，然後壓成橢圓形，捲起後休息 10 分鐘。再將麵團用棍壓成橢圓形，捲起並揑緊收口。將麵團分別排放在吐司模內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩至三倍大。

9.  放入已預熱的焗爐，200 度焗 30 - 35 分鐘。 

10.  麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

第一次試用免搓的方法做吐司包，焗出來的麵包十分鬆軟，撕開是見到一絲絲的，但用刀切片的話，看得到麵包的氣孔不夠幼細。

咀嚼時麵包質地是煙靱的，不像可以拉到薄膜的手搓或機搓麵包質地那樣軟綿綿。

總結而言，要吃到軟綿綿的吐司包，還是不可以懶惰，一是手搓 + 甩打麵團，或是開機搓麵團。