培養天然酵種之「工房種」

參考了日本麵包大師福王寺明的著作《天然酵母麵包的技術教本》，依照他的方法做了「工房種」。 

材料︰

高筋粉 100%

粗糖 / 未經精煉的原糖 5% (我用了黑糖)

煉奶 5%

清水 92%
發酵生種 10% (我用了白神酵液)

蜂蜜 5%

鹽 2%

做法︰

1.  將所有材料放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2.  放於溫室 6 小時 (夏天) 至 12 小時 (冬天)，等酵種發大最少兩至三倍及產生氣泡。

3.  之後便可取出所需份量用來做麵包，或放入雪柜冷藏備用。

4.  每次續養只需加入高筋粉，粗糖， 煉奶，清水，蜂蜜。