免搓芝士香脆包「法國種 + 工房種 + 低溫發酵法」

材料︰CDC 法包粉 100%，法國種 40%，工房種 10%，清水 65%，鹽 2%，蜂蜜 2%。

麵包餡料及裝飾︰cheese cube 芝士粒，shredded cheese 芝士碎。

做法︰

1.  先將清水，蜂蜜，及酵種拌勻。

2.  加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」三次。

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，然後放入雪柜冷藏 36 小時，進行低溫發酵。   

7.  將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割，每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，休息 30 分鐘。

8.  將麵團內的空氣用手輕輕拍出，然後拍成長型，放上芝士粒後摺成橄欖型。將麵團分別排放好，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 60 - 90 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

10. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋，灑上芝士碎。然後放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

11. 先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

12.  麵包出爐後放涼便成。

麵包餡料可以選用高溶點芝士粒或普通芝士粒，我今次用了普通芝士粒，麵包切開後會見到芝士溶液。