培養天然酵種之「法國種」

參考了日本麵包大師福王寺明的著作《天然酵母麵包的技術教本》，依照他的方法做了「法國種」。

材料︰

法國麵包粉 100%

清水 100%
發酵生種 10% (我用了白神酵液)

鹽 2%

做法︰

1.  將所有材料放入一容器內，混合拌勻，加上蓋子。

2.  放於溫室 6 小時 (夏天) 至 12 小時 (冬天)，等酵種發大最少兩至三倍及產生氣泡。

3.  之後便可取出所需份量用來做麵包，或放入雪柜冷藏備用。

4.  每次續養只需加入法國麵包粉，清水。