黑糖麵包 [湯種法]

蘿蔔佬喜愛港式麵包的質感，於是參考了＂65C 湯種麵包＂一書及 Carol 老師的黑糖麵包做法。

湯種做法：將 30g 高筋麵粉加入 150g 水拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：
高筋麵粉 474g，奶粉 15g，砂糖 30g，鹽 5g，鮮酵母 fresh yeast 30g，牛奶 195g，湯種全部，橄欖油 30g。

內餡：黑糖 5 湯匙。

表面裝飾：全蛋液適量。

做法：

1）將鮮酵母加入牛奶攪溶。

2）將主麵團所有材料攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團。備註：今次想測試用湯種做的麵包鬆軟度是否可以保持數天，所以並沒有加入手工甩打麵團的程序。

3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘。由於冬天的天氣又凍又乾燥，於是我將容器放入焗爐，再放入一杯滾水以提升溫度及濕度。

4）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成兩份，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

5）用木棍壓平麵團成長形，將黑糖鋪上，避開麵團邊大約 1 吋位置不要鋪上黑糖。

6）由短的一方捲起來，收口及將兩旁開口位置揑緊，成為一個圓柱體。

7）將麵團放入麵包模作第二次發酵，需時大約 60 分鐘。

8）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 170 度焗 35 分鐘。

9）麵包出爐後立即倒出放涼便成。