白麵包 [鮮酵母 + 中種法]

參考仙姐的 “天然麵包香”一書內白吐司的做法。

份量︰2 X 450g 吐司模

中種材料︰

高筋粉 480g，水 274g，鮮酵母 frest yeast 14g，鹽 7g，奶粉 14g。

中種做法︰

鮮酵母溶於水中，加入高筋粉、鹽、奶粉，搓至麵團柔滑。將麵團放入容器內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃發酵17 小時。

主麵團材料︰

中種全部，高筋粉 206g，鹽 7g，砂糖69g，水 199g，鮮酵母 fresh yeast 3g，無鹽牛油48g (我用了橄欖油代替牛油)。

主麵團做法︰

1)   將中種回復室溫然後切成小件。

2)   將主麵團所有材料 (牛油除外) 混合搓揉，逐少加入中種搓至柔滑，最後加入牛油再搓至光滑。備註︰今次為了要試驗中種做出來的麵包的柔軟程度，所以特地省去將麵團甩打的步驟。

3)   將麵團搓圓，放入容器內，蓋上保鮮紙，置於溫暖處作第一次發酵，需時約 30 – 45 分鐘。

4)   待麵團脹大約兩倍後，取出輕壓放氣，並分割成6 等份。

5)   把麵團滾圓後，表面蓋上保鮮紙，靜置20 分鐘。

6)   將麵團壓平排氣，捲好後放入已掃油吐司模內，蓋上保鮮紙，置於溫暖處作第2 次發酵。

7)   待麵團發酵至九成滿時，蓋上蓋子，預熱爐溫至180 度後，放入爐焗約 30 – 35 分鐘即成。

  

放了一晚，今早的麵包仍然很鬆軟。