香蕉戚風蛋糕

材料：20cm 戚風蛋糕模，蛋黃 7 個，橄欖油 70g，牛奶 40ml，香蕉 140g，低筋粉 140g。蛋白霜：蛋白 7 個，白砂糖 80g，檸檬汁 1 茶匙。

1)   將香蕉用叉壓成香蕉蓉，備用。

2)   將蛋黃打勻，加入橄欖油混合，再倒入暖牛奶，香蕉蓉拌勻。將已過篩低筋粉加入，攪拌至無粉粒，備用。

3）用打蛋器將蛋白打到產生泡沫，分兩次加入白砂糖及檸檬汁，繼續將蛋白打至尾端挺立的蛋白霜。

4）將 1/3 蛋白霜加入麵糊中拌勻，並用膠刮刀由容器底翻拌。將餘下的蛋白霜分兩次加入，用同樣方法拌勻直到麵糊及蛋白霜完全混合。

5）將麵糊倒入蛋糕模，放入已預熱至 180 度焗爐，烘焗 40 分鐘。

6）取出蛋糕模並立即倒扣，待涼後便可以將蛋糕脫模。

蛋糕仍然是未能做得滿分，我要繼續努力。