豬仔蛋糕

材料 (可做 9 個小蛋糕)︰

低筋麵粉 160g，橄欖油 100g，室溫雞蛋 2 顆，細砂糖 60-80g，雲呢嗱香精油 1 茶匙。

做法︰

1）先用 mixer 慢速將雞蛋與細砂糖打散。

2）然後轉用高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的狀態。

3）跟著打到拿起打蛋器時滴落下來的蛋糊可以清楚見到摺紋便成。

4）將橄欖油分三次倒入打發的全蛋糊中，每次加入橄欖油後需要攪拌均勻。

5）然後加入雲呢嗱香精油拌勻。

6）分兩次加入已過篩的低筋麵粉，用 mixer 最低速攪拌，或輕輕手以切拌 fold in 方式拌勻。

 7）將麵糊倒入蛋糕模。

8）放入已經預熱至 170 度的焗爐，烘焗 15 - 17分鐘至表面金黃色。

9）出爐後將蛋糕放在鐵網架上，蛋糕面蓋上 kitchen paper 或乾淨毛巾，待完全冷卻便成。

 

小貼士︰

全蛋打發是需要用室溫雞蛋，已冷藏的雞蛋需要放回室溫 24 小時才可以使用，或
將已冷藏的雞蛋放入一鍋 50C 暖水內，浸泡 5 分鐘後便可以使用。